第四章餐饮产品价格管理精.ppt

第四章 餐饮产品价格管理 价格是产品成本、费用、利润和税金的综 合反映。餐饮产品价格的合理程度直接影 响企业的销售收入、市场竞争力和经济效 益。合理制定产品价格，保持价格和市场 需求的最佳适应性，是餐饮管理的重要任 务。为此，本章研究餐饮产品价格管理的 有关原理和基本方法。 本章学习目的 了解餐饮产品价格特点管理原则和作用 熟悉餐饮产品价格构成、定价程序和原料成本核定方法 掌握餐饮产品定价方法和实操运用 掌握餐饮产品的价格策略和工作步骤 掌握选择提价的方法运用和实际操作 主要内容 餐饮产品价格特点及管理原则 餐饮产品的定价程序和原料成本核定 餐饮产品基价的制定方法 餐饮产品的价格策略和价格调整 餐饮产品价格特点及管理原则 一、餐饮产品价格特点 价格形成的特殊性 价格水平的灵活性 价格形式的多样性 价格管理的时令性 二、餐饮产品价格管理原则 基本原则是: 按质论价，优劣分档 区分市场，随行就市 有利竞争，自我调节 三、餐饮产品价格管理作用 （一）重要手段 （二）重要保证 （三）重要条件 （四）重要措施 餐饮产品的定价程序和原料成本核定 一、餐饮产品价格构成 物化劳动转移价值 必要劳动价值 剩余劳动价值 公式： 产品价格=原料成本+流通费用+税金+利润 =产品成本+毛利 二、餐饮产品定价程序 判断市场需求和竞