脱水果蔬加工.ppt

果蔬干制工艺 干制前的处理工艺 原料选择 原料选择 原料选择 原料选择 原料选择 原料选择 原料选择 分级、清洗 去皮、去核和切分 热烫 浸碱处理 硫处理 干制方法 微波干燥 微波干燥是原料吸收微波而转化为热能，使其中的水分汽化而干燥的过程。微波真空干燥直接加热到物体内部，升温速度快，1千瓦的微波能在3-5分钟内将常温下的水加热到100℃. 与常规干燥技术相比可提高工效四倍以上。 太阳能干燥 远红外干燥 包装前处理 包装 1 2 3 1 3 2 2 1 1 2 3 a .卧式顺流式 b. 立式顺流式 c. 立式逆流式 喷雾干燥 1.空气 2.喷雾 3.成品 喷雾干燥设备结构示意图 水蒸气和空气 热 1 2 3 4 6 5 冷冻干燥 1.干燥室 2.冰晶体消失部分 3.冻结部分 4.真空泵系统 5.热量输出 6.冷凝器 连续式冷冻干燥设备结构示意图 速冻、抽气、加热干燥（升华）、恢复常压。 干燥时将经预处理的原料放于料盘中采用自冻法（蔬菜）或预冻法（水果）冻结到-30℃以下。达到预定值时，开启真空泵，同时关闭真空室制冷开关。 达到一定低温和规定的真空度时，即可进行加热，于是果蔬水分开始升华，水蒸气被捕集器收集凝结成霜后除去。干燥终了，应给干燥室充入氮气，使之恢复常压后取出制品，于避光处包装，同时抽空或充氮保藏。 特点：能较好保持产品的原有色、