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第二章 食品污染对食品安全性的影响 第一节 食品污染 1 食品污染的定义 食品污染是指一些有毒、有害物质直接或间接进入正常食品的过程。 按照WTO规定，食品污染是指：“食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害”。 2 食品污染的分类 生物性污染：食品受到有害微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫所造成的污染。 化学性污染：食品中含有有害的无机物质或者有机化合物时，称为食品的化学性污染。 放射性污染：食品吸附的人为放射核素高于自然放射性本底时，称为食品的放射性污染。 3 食品污染的来源 环境污染 食物链的生物浓缩 加工等过程中污染 4 食品污染的危害 食品发生腐败变质，造成经济上的损失 发生急性食物中毒、慢性中毒或致癌、致畸、致突变作用 疫病的扩散和传播 第二节 生物性污染 细菌 致病菌 条件致病菌 非致病菌 1.1食品中细菌污染的来源 原料污染 生产、储运、销售过程中的污染 生产经营人员 生熟食品