-果胶酶在实际生长中的应用.pptVIP

(一)细胞壁的结构及作用： 作用是什么？ 特点？ 结构组成？ * 课题1 ＋ 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀． 保护植物细胞；支撑植物细胞 弹性小；全透性 纤维素、果胶 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶: 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶 酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。 思考讨论 酶具有 哪些独特的优点?其本质和作用场所是什么? ●催化效率高 ●专一性强 ●作用条件温和 酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA. 在生物体内外均可发挥作用 1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 　 D B C 4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( 　　) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 Ｃ 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？ 2.酶的活性与影响酶活性的因素 指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示. (1)酶的活性 (2)影响酶活性的因素 a.温度 b.pH C.酶的抑制剂 ３.果胶酶的用量 一.基础知识 （一）普通洗衣粉 主要成分：表面活性剂，水软化剂，碱剂，漂白剂等成分， 有的洗衣粉中还含有增白剂，香精和色素等。 （二）加酶洗衣粉 是指含有 的洗衣粉，同时减少了表面活性剂、水软化剂（三聚磷酸钠）的用量。 目前常用的酶制剂有四类： 、 、 、 。 酶制剂 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纤维素酶 1.蛋白酶： 蛋白质 多肽 氨基酸 蛋白酶 肽 酶 应用：有助于取出例如汗渍，血渍，青草，粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢 2.脂肪酶 应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢。 脂肪 甘油 + 脂肪酸 脂肪酶 3.淀粉酶 应用：可以去除例如来自面条、巧克力、肉汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 淀粉酶 麦芽糖酶 4.纤维素酶 纤维素 葡萄糖 纤维素酶 应用：去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后的棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加鲜艳，穿着更加舒适。 作用：碱性纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深层的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，从而达到更好的去污效果。 5.复合酶 实际污垢组成复杂，往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆盖，单一酶的作用一般达不到彻底清除污垢的作用。而复合酶可以发挥其独特的“协同效应”。 试验测定，单独使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗涤效果远不如把每种酶用量减半后放在一起使用的效果。即用量相等时，复合酶的效果远远超过单一酶的效果。 洗衣粉中影响酶活性的因素： 、 和 。 酸碱度 温度 表面活性剂 应用最广泛、效果最明显的是： 和 。 碱性蛋白酶 碱性脂肪酶 酶制剂能将不溶于水的大分子有机物，催化水解成可溶性的小分子有机物。使污渍容易从衣物上脱离。 衣物上常见的污垢，一般为有机污渍，如汗渍、食物、灰尘等。有机污渍一般都是酸性的，使洗涤溶液处于碱性状态有利于这类污渍的去除，所以洗衣粉中都配入了相当数量的碱性物质。 2.为什么说加酶洗衣粉能减少对环境的污染？ 加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染。 不能，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。将基因工程生产出