1生物化学复习题.docVIP

名词解释 1 糖的基本概念:多羟基的醛或多羟基的酮及其缩聚物和衍生物的统称（旧时称为碳水化合物）。 2 不对称碳原子：与四个不同的原子或基团相连并因此失去对称性的四面体碳； 3 旋光异构：由于存在手性碳（不对称碳原子）而具有旋光性； 4 异头物：单糖由直线结构变成环状结构后，羰基碳原子成为新的手性碳（异头碳），导致羰基碳差向异构化形成差向异构体称为异头物。分为α、β异头物，它们为非对映体。 5 SOD：超氧化物歧化酶(SOD)是体内重要的自由基-超氧自由基O2－的天然清除剂，是免除自由基损伤的主要防御酶。随着SOD测定方法的不断改进和完善，其在临床上的应用日趋广泛。大量临床资料证实，SOD与人体生理病理以及各种疾病的发生、发展有着密切联系。 6 谷胱甘肽：谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细胞。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。 7 自由基：指含有奇数价电子并由此具有一个未成对电子的原子或原子团； 8 POD：过氧化物酶是由微生物或植物所产生的一类氧化还原酶,它们能催化很多反应。 过氧化物酶是以过氧化氢为电子受体催化底物氧化的酶。主要存在于细胞的过氧化物酶体中，以铁卟啉为辅基，可催化过氧化氢氧化酚类和胺类化合物，具有消除过氧化氢和酚类、胺类毒性的双重作用。 9 皂化值：皂化1g油脂所需的KOHmg数。 10 碘值：100g油脂卤化时所吸收的碘的克数； 11 兼性离子：指氨基酸分子含有一个正电荷和一个负电荷的形式。在氨基酸晶体中或中性水溶液中以兼性离子形式存在； 12 CAT：过氧化氢酶，是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。 13 脂类：脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。 14 锌指结构由一个α-螺旋和两个反平行的β-折叠三个肽段组成。形似手指，具有结合锌离子的功能。锌指的N-端有一对半胱氨酸残基，C-端有一对组氨酸残基，这四个残基在空间上形成一个洞穴，恰好容纳一个Zn离子，由于Zn离子可稳定模体重α-螺旋结构，致使此α-螺旋能镶嵌于DNA的大沟中，因此含锌指结构的蛋白质都能与DNA或RNA结合。 15 超二级结构：由若干相邻的二级结构元件组合在一起，彼此相互作用，形成种类不多，有规则的 二级结构串，并在多种蛋白质中充当三级结构的构件，称为超二级结构。已知有3种基本形式：αα、βαβ、ββ。 16 构象：在分子中由于共价单键的旋转所表现的原子或基团的不同空间分布叫构象。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化。 17 蛋白质的变性：天然蛋白质受到物理化学因素的影响，生物活性丧失，溶解度下降，物理化学性质变化。变性的蛋白质分子中的次级键破坏，而引起天然构象被破坏。使有序的结构变成无序结构。只是三级构象的变化，而不涉及一级结构的变化。 18 蛋白质的复性：变性的蛋白质在一定条件下可以重新恢复重建天然构象，恢复生物活性。 19 分子伴侣：是一类与蛋白质折叠有关的蛋白质家族（来源相同、结构相似、功能相关），它们通过抑制新生肽链不正常的聚集并排除与其他蛋白质不合理的结合而协助多肽链的正确折叠。 20 稀有氨基酸(rare?amino?acid) ：稀有氨基酸(Rare amino acid)存在于蛋白质中的20种常见氨基酸以外的其它罕见氨基酸，它们没有对应的遗传密码，都是在肽链合成后由相应的常见的氨基酸经过化学修饰衍生而来的氨基酸。 21 酶——具有生物催化功能的蛋白质或核酸。酶作为生物催化剂具有高效性、高度专一性、活性调控和易失活等特点。 22 多酶复合体——由几种酶靠非共价键彼此嵌合而成，