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生物技术——人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 生物技术是一门新兴的，综合性的学科。 辨别发酵食品 第一节 源远流长的发酵技术 发酵的起源 发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、做腐乳等。但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起。1894年日本的高峰让吉首先利用米曲霉生产酶制剂（高峰淀粉酶）作为消化药物，第二次世界大战期间青霉素投入生产，1956年日本的木下祝郎用发酵法代替盐酸水解面筋法生产谷氨酸，这些对微生物工业的发展起着重要作用。 发酵技术 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模进行发酵产品的技术。 发酵技术与日常生活 微生物工业的经济效益很高。用大肠杆菌生产人的生长激素释放因子，从9升细菌培养液所得的激素数量等于大约从50万头羊脑中提取得到的数量。需要从1万头牛的胰脏才能提取1公斤结晶蛋白酶，而通过微生物发酵，只需几百公斤淀粉、麸皮、黄豆粉等，几天时间就可生产出这些数量的酶。微生物工业产品主要有酒类、有机酸、抗生素、酶制剂、氨基酸、核苷酸、维生素、有机溶剂、微生物杀虫剂、植物激素、单细胞蛋白等，这些产品可用于工、农、医、环境保护以及日常生活。 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生态平衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸菌等原有的肠道内有益菌的队伍与实力，防止有害菌兴风作浪，保持肠道一方平安。 更是可贵的是，发酵食品尚有一定的防病功效。例如酸奶的最大好处是既可以调节肠胃功能，还可以防治多种疾病。列在这张疾病谱上的有腹泻、贫血、过敏症以及癌症等等。这是阿根廷科学家利用实验鼠研究获得的初步成果。西班牙与法国的科研机构则进一步揭示出酸奶的抗癌机制，即酸奶首先刺激人体产生干扰素，而干扰素是一种公认的保护细胞的蛋白质，被喻为抗癌“勇士”。 发酵食品还有延年益寿之功。90年代初，诺贝尔奖获得者伊利娅.梅奇尼科夫就提出，某些高加索白种人长寿，即得益于大量饮用酸奶。 总之，发酵食品正在以新的姿态崛起于食品之林，成为人类餐桌不可或缺的一道风景线。不过也要注意，如果生产或加工条件不严格，污染了有害杂菌，发酵食品也会出现卫生安全隐患。因此，你一定要注意选购质量上乘、品牌过硬的产品，以保安全。 探讨食品的储存 思考： 超市货架上的熟食，从工厂的生产流水线到消费者的手中，其间要经过很长一段时间，为什么食物不会变质? 食物是如何被储存的？ Watson Crick 克隆技术 克隆(Clone)就是无性繁的意思。不经过生殖细胞的受精过程而直接由体细胞发育的新个体的过程。 早期克隆技术—-胚胎分割技术 是指采用机械的方法将在早期的胚胎切割成2等份、4等份或8等份等。经移植获得同卵双胞胎或多胞胎的技术。 由于来自同一胚胎的后代具有相同的遗传物质，因此，胚胎分割可以看作是动物的无性繁殖或克隆方法之一。 胚胎分割大大提高了动物的繁殖率。正常情况下，一头良种奶牛，一生约产犊10头，如用胚胎分割并找别的奶牛借母怀胎，那么从一头良种母奶牛就能得到几百头良种奶牛。 小羊多利的身世之谜 多莉和它的孩子 转基因技术 概念： 把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。（以细菌合成人的胰岛素为例） 转基因技术可以使动物、植物和微生物成为制造药物的“微型工厂” 随着人们生活水平的不断提高，糖尿病已成为威胁人类身体健康的主要杀手。全世界约有6000万糖尿病患者，一个病人每年的胰岛素用量，相当于从40头牛(或50头猪)的胰脏中提取的胰岛素量。因此，胰岛素的价格非常昂贵且疗效并不理想容易引发排异反应，即便如此也供不应求。 目前，人们采用转基因技术，使大肠杆菌成为生产人胰岛素的工厂，2000L细菌培养液能提取胰岛素100g，相当于1吨猪胰脏提取的胰岛素的量，从而大大降低了药品的价格，使平常百姓也能看得起病，收到了很好的经济效益和社会效益。 动物乳腺生物反应器：利用转基因技术，可以使哺乳动物变成“批量生产药物的工厂”。 后代中有的羊携带人tPA基因 金米（golden rice) 抗虫棉为什么能抗虫呢？ 抗虫棉自身能产生毒蛋白（Bt毒蛋白），这种毒蛋白能破坏鳞翅目昆虫的消化系统。抗虫棉之所以能产生Bt毒蛋白，是由于转入了苏云