第八章食品中的农药残留东财食品安全课件.pptVIP

第八章 食品中的农药残留 主要内容： 基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施 第一节、概述 第二节、农药的分类 第三节、食品中的农药残留 第四节、食品中农药残留的危害 第五节、常见的农药 第六节、控制食品中农药残留的措施 * * 农业投入品： 是指投入到农业生产过程（含产前、产中和产后）中的各类物质生产资料，主要指种子、农药、肥料、兽药、鱼药、饲料及饲料添加剂等。 农药： 是指用于防控危害农/林业病、虫、草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其它天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。 农药残留：使用农药后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生殖以及下一代的影响。 按来源分类： 有机合成农药、生物源农药、矿物源农药 按用途分类： 杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等 按化学组成和结构分类： 有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等 食品中主要的农药残留有： 有机磷农药 有机氯农药 氨基甲酸酯类农药 拟除虫菊酯类农药 多菌灵杀菌剂 有机汞、有机砷杀菌剂 我国明令禁止使用的