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糖类鲁科版.ppt
三.淀粉与纤维素 1.淀粉 存在:存在于植物的种子和块根里。 淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。 (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 思考:解释为什么在吃馒头或米饭时,多加咀嚼就会感到有甜味? 答:淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。 (淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组织的营养需要。) 淀粉的用途 (1)淀粉是食物的重要成分,是人体的重要能源; (2)可用于制葡萄糖和酒精等; (3)淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇: C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 2.纤维素 纤维素的化学性质 不显还原性 可发生水解,但比淀粉水解困难 (C6H10H5)n + nH2O nC6H12O6(葡萄糖) 5.纤维素的用途 1、棉麻纤维大量用于纺织工业 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3、制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N量分为火棉(含N量较高,用于制造无烟火药)、胶棉(含N量较低,用于制赛璐璐和油漆) 4、制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维),不易着火,用于制胶片 5、制造粘胶纤维(NaOH、CS2处理后所得,其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉) 6、食物中的纤维素有利于人的消化。 蛋白质的存在 主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。 是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的化学性质(一) 盐析:在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化,可逆。 (如:Na2SO4、(NH4)2SO4) 思考: 重金属为什么有毒? 误服重金属怎么解毒? 为什么医院用高温,照紫外线,喷洒苯酚和酒精溶液消毒? 为什么用甲醛保存动物标本? 为什么衣服有汗渍时,不能用热水洗? 条件:紫外线,X光,强酸碱,重金属,有机物。 第 三节 糖 类 一、糖类具有怎样的特征? 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示 二、糖类如何分类? 单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) -葡萄糖、果糖 -麦芽糖、蔗糖 -淀粉、纤维素 [阅读课本]思考下列问题: __________ __________ __________ 化学式 淀粉、纤维素 蔗糖、麦芽糖 葡萄糖、果糖 常见物质 一分子多糖能水 解成__________ 一分子双糖能水 解成__________ 不能再水解成 更简单的糖 特点 多糖 双糖 单糖 类别 两分子单糖 多分子单糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 分子式:C6H12O6 结构 结构简式: CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 1、葡萄糖 葡萄糖 ①存在 葡萄糖存在于葡萄和其他有甜味的水果里。正常人的血液 里约含 0.1%(质量分数)的葡萄糖,血糖指的就是血液里含有的 葡萄糖。 ②物理性质 葡萄糖是白色晶体,有甜味,能溶于水。 ③化学性质 a.燃烧 C6H12O6(s)+6O2(g) 点燃 6CO2(g)+6H2O(l) CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 (2)CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O (3)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 二、蔗糖 麦芽糖: ●蔗糖与麦芽糖的比较: 二糖 水解成二分子葡萄糖 还原性糖 (有-CHO) 麦芽糖 二糖 水解成一分子葡萄糖,一分子果糖 非还原性糖 (无-CHO) C12H22O11 同分异构 蔗糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖)
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