第一章食品生物技术(绪论).ppt

食品生物技术 主讲人：赵海锋 博士 轻工与食品学院 第一章 绪论 一、生物技术学科的地位 二、生物技术学科的重要性 三、生物技术涵义 什么是生物技术？ 现代生物技术代表着高新技术，但至今还没有一个统一的定义。而从学术方面对生物技术下定义是在20世纪的事 Biotechnology术语的诞生 1919年一位匈牙利农业经济学家Karl Ereky首创了“Biotechnology”一词 表达一切用生物转化手段进行生产的概念，并表明生物学与技术之间的内在联系 三、生物技术涵义 1982年，国际经济合作及发展组织（OECD）的定义：生物技术是应用自然科学及工程学原理，依靠生物作用剂（biological agent）的作用将物料进行加工以提供产品为社会服务的技术。 三、生物技术涵义 美国政府技术顾问委员会(OAT)的定义：应用生物或来自生物体的物质制造或改进一种商品的技术，还包括改良有重要经济价值的植物与动物，以及利用微生物改良环境的技术。 三、生物技术涵义 加拿大在1997年的生物技术应用与开发调查表中提出以下的定义：生物技术是指在自然或人工状态下，直接或间接地将科学和工程学方法应用于有机体的活体或部分组织，以实现对生产和服务过程进行创新或改进现状的目的。 三、生物技术涵义 在新西兰1998/1999的生物技术调查表中，新西兰生物技术协会关于现代生物技术的定义如下：“利用科学和工程学的原理，通过生物学方法进行材料加工，以及通过分离、修改和合成，与实际生物性过程相关的基因结构，对生物材料进行处理、加工，以提高生活质量。” 三、生物技术涵义 1986年，原国家科委制订《中国生物技术政策纲要》时，曾将生物技术定义为：以现代生命科学为基础，结合先进的工程技术手段和其他基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需新产品或达到某种目的。 四、生物技术的特点 五、生物技术的产生与发展 第一次技术革命 工业革命 解放人的双手 第二次技术革命 信息技术 扩展人的大脑 第三次技术革命 生物技术 改造生命本身 五、生物技术的产生与发展——传统生物技术 传统生物技术：人类在进化过程中，逐渐形成的、低级的、简单的技术方法。如驯化动物（如猪、马、羊等），培养改进 植物（如水稻、高粱、 玉米等），利用谷物 （酿酒、制醋、做酱 油等）…… 五、生物技术的产生与发展——传统生物技术的发展 在石器时代后期，我国人民就会利用谷物造酒，这是最早的发酵技术。 在公元前 221年，周代后期，我国人民就能制作豆腐、酱和醋，并一直沿用至今。 公元10世纪，我国就有了预防天花的活疫苗；到了明代，就已经广泛地种植痘苗以预防天花。 五、生物技术的产生与发展——传统生物技术的发展 在西方，苏美尔人和巴比伦人在公元前6000年已开始啤酒发酵。 19世纪60年代法国科学家Pasteur首先证实发酵是由微生物引起的，并首先建立了微生物的纯种培养技术，从而为发酵技术的发展提供了理论基础，使发酵技术纳入了科学的轨道。 到了20世纪20年代，工业生产中开始采用大规模的纯种培养技术发酵化工原料丙酮、丁醇。 20世纪50年代，Alexander Fleming爵士发现了青霉菌可以产生青霉素，50年代青霉素大量生产，为人类疾病治疗做出了巨大贡献，同时带动了发酵工业和酶制剂工业的发展 20世纪初，遗传学的建立及其应用，产生了遗传育种学，并于20世纪60年代取得了辉煌的成就，被誉为“第一次绿色革命”。 现代生物技术又称生物工程或生物工艺学，是以生命科学为基础，用先进的科学原理和技术手段来研究生物体(材料)，为人类生产出所需要的产品或达到某种目的(如防治疾病、保护环境等)。 DNA双螺旋结构 第一次浪潮主要体现在医药生物技术(也称为红色生物技术，Red biotechnology)领域，其标志是1982年重组人胰岛素上市。 第二次浪潮发生在农业生物技术(也称为绿色生物技术，Green biotechnology)领域，其标志为1996年转基因大豆、玉米和油菜相继上市。 第三次浪潮发生在工业生物技术(也称为白色生物技术，White biotechnology)，其标志的以2000年聚乳酸上市。 1982年，美国食品与药物管理局批准了首例基因工程产品——人胰岛素投放市场，它标志着基因工程产品正式进入到商业化阶段。 人生长激素、表皮生长因子、肿瘤坏死因子、α-干扰素、纤