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5、老年人膳食指南 平衡膳食：优蛋白、高纤维、低能、低脂、低胆固醇 粗细搭配，易于消化 保证新鲜蔬菜水果摄入充足 积极参加体力活动或运动，维持理想体重 注意食物的感官、风味及硬度 中老年人膳食“十个拳头”原则 以食物的重量计算（适用于40岁以上人群） 肉：粮：奶类和豆类：蔬菜和水果=1：2：2：5 建议老年人根据自己的拳头大小来粗略估计每天各种食物生的重量，一天膳食包括： 不超过一个拳头大小的肉类（包括鱼禽肉和蛋） 相当于两个拳头大小的谷类（各种主食包括粗粮杂豆和薯类） 要保证两个拳头大小的奶制品和豆制品 不少于五个拳头大小的蔬菜和水果 6、补充饮食原则 1）.每天至少要吃10种以上的食物 2）. 要做到五个平衡 能量平衡 味道平衡 颜色平衡 荤素平衡 温寒平衡 三中国居民营养与健康现状 居民膳食质量得到明显改善：1992年－2002年 动物性食物消费量增加：农村（69 g － 126 g） 优质蛋白比例提高（17%－31%） 脂肪供能比适度增加（19%－28%） 碳水化合物供能比轻微下降（70%－61%） 中国居民营养与健康现状 儿童青少年生长发育水平稳步提高 婴儿初生体重：3309 g，低出生体重率：3.6% 身高增加（与1992年比，3-18岁：3.3cm） 儿童营养不良患病率显著下降（与1992年相比） 儿童低体重率7.8%，下降57% 5岁以下儿童生长迟缓率14.3%，下降55% 居民贫血患病率有所下降（1992－2002） 城市男性13.4%－10.6%，女性23.3%－17.0% 农村男性15.4%－12.9%，女性20.8%－18.8% 三、湖北省居民营养状况 1、湖北省居民膳食结构存在的主要问题 1）粮食类摄入量减少 2）蔬菜、水果类摄入量不足 3）豆类、奶类摄入量不足 4）食用油类摄入过量 2、建议 1）大幅度增加水果、奶制品及豆制品的摄入量，提高居民膳食中优质蛋白质比例和矿物质及维生素摄入水平，是居民膳食结构有所改善。 2）进一步提高谷类和蔬菜在膳食中的比例，防止其摄入量的进一步下滑。 3）在居民中强化清淡少盐的营养意识，大幅度减少膳食中油和盐的摄入量。 四、常见慢性病的营养防治 （1）、动脉粥样硬化的营养防治原则 1）控制总能量摄入，保持理想体重 2）限制脂肪和胆固醇摄入 3）提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食 4）保证充足的膳食纤维摄入 5）供给充足的维生素和矿物质 6）饮食清淡，少盐和少饮酒 7）适当多吃保护性食品 2、血脂异常的膳食指导 1）控制进食量 2）低脂低胆固醇膳食 3）合理选择动物性食物 4）食用富含膳食纤维的食物 5）多吃富含维生素、无机盐的食物 6）经常食用降脂食物 7）改进烹调方法 8）坚持运动 9）戒烟饮茶 建议常吃的保护性食物 豆制品：钙、优质蛋白（低脂、低胆固醇）、植物雌激素、甙皂（预防骨质疏松、抗癌、抗氧化） 牛奶：钙、优质蛋白、Vit.A、Vit.D 香菇、黑木耳等菌藻类：钙、铁、多糖、膳食纤维 葱蒜：含硫化合物（降脂杀菌，抑癌抗氧化、提高免疫力） 新鲜果蔬：西红柿、葡萄、深色蔬菜（膳食纤维、Vit.C、?-carotene、polyphenols) 粗粮：燕麦、红薯、玉米、糙米（B族维生素、膳食纤维、 ?-carotene） 坚果：榛仁、杏仁、核桃、松子、花生、瓜子、开心果（EFA、Ca、P、Fe、Zn、Vit.E、flavonoids：健脑益智、防癌抗氧化） 五 食品标签 2013年1月1日起，《预包装食品营养标签通则》正式施行 1.定义：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明 2.组成：包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称 3.标签上强制标示什么 ★概括为“4+1”： “4” 指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,“1”指能量，其他如维生素、矿物质可以选择性标注，食品含有反式脂肪酸必须标注出来。 ?? ★ ?能量和营养成分的含量以每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品可食用部分中的具体数值来标示。 ?? 3.计算 ★能量 =（3.1+5.0）*4+3.6*9 =64.8kcal= 280kj ★营养素参考值（NRV） 推荐每天所需钙800mg, ?其中钙的NRV%为13%(100/800),一盒纯牛奶标注为250ml，250/100×13%=32%，即喝下这一盒液体奶大约能补充一天所需的32%的钙。 * LOGO 营养与健康 湖北省疾控中心慢病所 内容 营养学基础知识 中国居民膳食指南 居民营养状况 常见慢性病的营养防治 营养标签 营养与健康 一 营养学基础知识 1. 营养： 是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除废物的生物学过程。 2. 营养素：