营养学基础——蛋白质B族.pptVIP

曾经如此灿烂的生命 让我们牢记： 我们常说，健康是革命的本钱， 但更应该说，健康是享受革命成果的本钱! 您如何选择呢？…… 我拿什么来保护你，我的“爱人”？ 缺乏健康常识 只知道爱吃什么，从不知该吃什么 把健康交给医生 制约健康的因素 为什么现代人一定得来学习？ 食物来源的限制 农药、化肥、激素的泛滥使用 香精、防腐剂等化学物的污染 不良生活方式的伤害 压力及环境污染的影响 维护健康的四要素 充足的睡眠 乐观的心态 适量的运动 均衡的营养 充足的睡眠 世界睡眠日：每年的3月21日，27% 入睡快，10分钟左右入睡； 睡得深，呼吸深长有节律，且不容易被惊醒； 无起夜或很少起夜，无惊梦现象，醒后很快忘记梦的内容； 不赖床，晨起精神、心情好； 白天头脑清醒，工作效率良好，无困意； 睡眠时间7-8小时，最晚不要超过子夜入睡。 制约健康的因素 世界卫生组织报告指出： 自我保健 60% 遗传因素 15% 社会因素 10% 医疗因素 8% 气候因素 7% 乐观的心态 快乐是自找的！ 记得每天晒晒牙齿！ 适量的运动 均衡的营养 “木桶原理” 七大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 纤维 水 一、蛋白质 蛋白质的生理功能：1.构建组织 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。 人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、荷尔蒙等都是由蛋白质组成。 例，大脑发育 2.修补组织： 年轻人的表皮28天更新一次，而胃粘膜2-3天就要全部更新，红细胞更新速率250万/秒 烫伤、术后恢复、衰老 3.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 载体蛋白：血红蛋白—输送氧、脂蛋白—输送脂肪 4.白蛋白：运输血液中的物质，维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡 二氧化碳——肺部，尿酸尿素——肾脏，药物——肝脏 5.维持体液的酸碱平衡7.35-7.45 6.免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、抗体、干扰素等。7天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。 7.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。数千种酶，每种酶只参加一种生化反应，细胞每分钟要进行100多次生化反应。例，蛋白酶，木瓜菠萝 8.激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。 9.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 10.胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，构成结缔组织， 构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑） 11.提供能量 缺乏症状 成年人：消瘦、虚胖、免疫下降、贫血、水肿、弹性差、便秘、精力不济、注意力不集中、胃下垂、脱肛 儿童：生长发育迟缓、免疫力差、贫血、智力发育差、没有耐心、体态不好、疝气 简单的判断：指甲、头发 主要的食物来源： 鱼、肉、蛋、奶、豆 蛋白质由各种不同的氨基酸组成，（这关系如同26个英文字母和单词一样）在人体组织里共有22种不同的氨基酸，其中有9种是“必须氨基酸” 组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸。 常见误区 贵就是好 关于煲汤 发胖？ 大豆蛋白的价值 是植物性蛋白质中营养价值最高的豆类蛋白质。 不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的。 含蛋白消化酶抑制因子，所以消化率较差。氨基酸评分大约为0.6~0.7。 蛋白质含量高。 大豆分离蛋白的特点 氨基酸配比达到或超过标准模式PDCAAS=1 不含胆固醇、乳糖、脂肪。 含异黄酮和卵磷脂。 去除了部分蛋白消化酶抑制因子 临床实验证明具多种保健价值，尤其在心脏健康、妇女健康、降低癌症风险和运动营养方面。 注：PDCAAS蛋白质消化率校正氨基酸计分 心血管疾病是目前死亡率最高的疾病之一。 美国心脏协会认可每天摄入25-50克的大豆蛋白可安全有效地降低血脂中约4~8%的LDL，其中对高胆固醇血症患者的效果更为明显。 美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较 大豆蛋白降低胆固醇的作用机制 1、促进胆醇的分泌。 2、胆固醇代谢的变化。 3、低密度脂蛋白受体的调控。 4、异黄酮的拟激素效应。 5、抗氧化作用。 大豆蛋白对于动脉粥样硬化的积极作用 1、降低血中的胆固醇水平。 2、减少餐后的血脂反应。 3、阻止动脉血栓的形成。 4、改善已有噬斑沉着的动脉扩张反应。 5、减少气囊血管扩张术后的血管重新狭窄。 6、全面