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营养学发展使 古代营养 中国作为一个文明古国，营养学也与其他自然科学一样，历史悠久。西周时期官方医政将医学分为四大类，食医排在首位。皇帝内经可以认为是世界上最早的【膳食指南】。唐代名医孙思邈也明确提出了【食疗】的概念。 现代营养 中国营养学会在1997年修订了膳食指南，并发布了【中国居民平衡膳食宝塔】2000年公布了我国第一步【膳食营养素参考摄入量】标志着我国营养学在理论研究和实践运用方面迈出了重要的一部。 营养的概念 营；谋求。养；养生。营养就是谋求养生。具体解释；机体摄取食物经过消化 吸收 代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分来维持正常生长发育的过程。 营养素包括；1蛋白质2脂类3碳水化合物4矿物质5维生素6水7膳食纤维 宏观营养素与微量营养素48 营养与健康的关系 营养素的功能；1提供能量【前3种】2促进生长与组织的修复【蛋白质 矿物质 维生素】3调节生理功能【蛋白质 维生素 矿物质52 营养是维持健康的基础；1维持人体组织的构成2维持生理功能3维持心里健康4预防疾病发生53 一碳水化合物；是人体的主要来源。60%所需能量是由食物中的碳水化合物提供的。 蛋白质是人体必须营养素之一，生命的产生 存在和消亡都与蛋白质有关 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪是不能代替的。60 矿物质 钙；约占体重的2%，成人体内钙总含量约1200G,其中99%集中在骨骼和牙齿中。89主要来源；奶和奶制品是钙的最好食物来源。含量丰富，且吸收率高。90 铁；人体内铁总量为4---5g，铁与免疫系统关系密切，可提高机体免疫力，但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。缺乏铁是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿 孕妇 乳母中更易发生。可降低食欲 疲劳乏力 头晕 心悸 指甲脆薄 过量可导致中毒；主要症状为消化道出血。肝脏是铁过载损伤的主要靶器官。100 铁来源；动物肝脏 动物全血 畜禽肉类 鱼类 碘；在体内主要参与甲状腺的合成。缺碘是侏儒症的一个最主要病因。 来源；海洋生物含碘丰富，如海带 紫菜 海鱼等。104 辛；缺乏的常见是生长缓慢皮肤伤口愈合不良 味觉障碍 胃肠道疾病 免疫功能减退。 成人体内辛含量为2—2，5g。成人一次性摄入2g以上的辛会发生辛中毒。来源；贝壳类 动物内脏是辛的极好来源。106 维生素A 是第一个被发现的维生素，只存在动物性食物中,缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼 皮肤改变为主的全身性疾病。 缺乏症状；眼干燥症，常感眼部不适 发干有烧灼感 畏光 流泪 ，被称为干眼病。2夜盲症；3赖皮症等 食物来源；动物肝脏【肝脏】鱼肝油 牛奶A原主要来自胡萝卜 南瓜 豌豆苗等绿色蔬菜 芒果 杏子等 维生素D 是人类生命所必需的营养素；是体内钙平衡最重要的生物调节因子之一。婴幼儿时期缺乏可导致佝偻病的发生。成人缺乏则会形成软骨化症。主要发生在气温偏低 日光照射不足的地区 以食物中缺乏VD来源的人群中多见。尤其是婴幼儿 孕妇 乳母 和老年人。 软骨化病的表现；肌无力是重要表现，初期杆菌是在上楼梯时起立时吃力，病情加重时行走困难。 维生素C 缺乏；需要3—4个月方出现症状，早期无特殊症状，面色苍白 倦怠无力 食欲减退 抑郁等表现。2出血症状；皮肤瘀点为较突出的表现，病人皮肤在受轻微挤压时可出现散在出血点。牙龈常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动。脱落。3贫血；维生素C不足可影响铁的吸收，晚期时会有贫血 面色苍白。等等症状。 来源；主要哀怨于新鲜蔬菜 水果中，蔬菜中；辣椒 茼蒿 苦瓜 白菜 豆角菠菜等，水果中；酸枣 红枣 草莓 柑橘 柠檬等动物肝脏中也有少量的维生素C。 维生素B2 缺乏在我国也是一种常见的营养学法病，在中医称为；口疮；肾囊风等。 早期症状；虚弱 疲倦眼痒等进一步发展成舌炎 唇炎 口角炎，阴囊炎等。称为；口腔生殖综合征；妇女可会阴瘙痒，阴唇皮炎和白带过多的表现。 眼部症状；视力模糊 畏光 流泪 视力疲劳。 来源；广泛存在于天然食物中，但因其来源不同，含量差异很大。动物性食品以动物内脏如肝 肾 心肌等最高。其次是蛋类 奶类 大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量。 水与膳食纤维 水是构成身体的主要成分之一，具有重要的调节生理功能的作用，水是维持生命的重要物质基础。对于生命而言，断水比断食的威胁更为重要。人如断食只饮水尚可生存数周，但如断水，则可能生存数日，一般断水5—10天即可危机生命。断食至所有体脂肪和组织蛋白耗尽50%,才会死亡，而断水至失去全身水分10%就可能死亡。可见水的重要性。水在体内的分布。是人体中含量最多的成分总体水可因年龄 性别和体型的胖瘦而存在明显个体差异。