酒店其它部门的管理.pptVIP

课后练习题 一、填空 1、饭店工程部的任务有供应能源、 维修饭店在用的设施设备 、对设施设备进行增减、 更新和改造。 2、饭店安全保卫工作具有政策性 、多样性、 预防性、 全员性 、时间性 、服务性的特点 。 3、饭店安全保卫工作的基本原则是 顾客至上、安全第一 、 预防为主、谁主管谁负责、外松内紧 、群防群治。 4、对饭店服务人员的考评主要包括 工作态度、劳动纪律、 素质能力 及 工作质量等内容 5、劳动定额是指在一定的工作条件和劳动技术条件下，员工在单位时间内完成任务的情况，或是完成单位工作量所需消耗的劳动时间。 6、编制饭店劳动定员的方法有 岗位定员法、 比例定员法、 设备定员法、效率定员法。 名词解释 一、工程部 是指饭店专门负责本店能源控制、设备管理、运行和维修的部门。 二、人事 是指在饭店劳动过程中人与人、人与事、人与组织之间的相互关系。 三、公共关系 是企业或组织为了赢得良好的社会声誉和形象而采取的一些列决策和行动。 采购部在饭店运营中的作用 1.采购部为饭店的运营提供物质保证 2.采购部是提高饭店质量的重要条件 3.是控制饭店生产经营成本，提高饭店经济效益的重要环节。 7、饭店员工福利的主要形式有 医疗待遇、生活补助、劳动保险和工会福利。 8、饭店培训工作具有 全员性 、针对性、季节性 、灵活性的特点 9、采购部的作用之一是为饭店的运营提供 物质保证。 10、对饭店物品的采购必须达到 适应 、及时、经济、选择合理的供应商的目标 11、仓库内物品码放应遵循 安全、便捷、节约的原则。 12、库房盘点常用的制度有实地盘存制与永续盘存制。 13、饭店财务管理的内容包括 资金筹措管理、 饭店投资管理、成本费用管理、资产存量管理、利润管理。 14、饭店收款管理包括 收款人员管理和收款业务管理两个方面。 15、饭店财务管理的方法主要包括 财务预测、制定财务决策、编制财务预算、组织财务控制、开展财务分析、实行财务审计。 2. 确定营销市场目标 3. 制定营销策略 （1）市场选择策略 （2）产品定位策略 （3）市场发展策略和名牌策略 （4）产品销售和定价策略 4. 推广实施营销策略 （1）了解销售渠道 （2）确定推销对象的类别。 （3）采取多种促销方法吸引客人 （三）饭店公关销售部的内部管理 1. 公关销售部的内部的主要业务活动 （1）对外进行饭店产品的公关宣传 （2）对外进行饭店产品促销和销售 （3）更多发展间接销售渠道，有选择地加入饭店预订网络 （4）安排好团体客人的住宿和VIP客人的接待工作 （5）认真接受客户对饭店产品的咨询工作 2. 环境管理 （1）做好办公室的规划 （2）光照充足、明亮、尽可能多地采用自然光 （3）布置时体现绿色环保主题 （4）办公用品和种类机具排放整齐，干净卫生。 3. 资料管理 4. 人员管理 （1）建立部内例会制度 （2）建立销售经理（销售员）汇报制度 （3）明确销售分工，展开营销竞赛 （4）认真阅读饭店营销工作手册 （5）严格执行奖惩及考勤制度 （6）积极调动员工积极性，激发员工创新思维，积极推销饭店产品。 第六节 财务部管理 一、 财务部概述 （一）基本概念 （二）财务管理的意义 １. 保证饭店拥有充足资金 ２. 提高饭店经济效益 ３. 有利于提高饭店经营管理水平 （三）财务管理的目的与任务 １. 财务管理的目标 （１）利润最大化是指饭店以最小的投入获得最大的产出，这两者之差即为利润的最大化。 （２）正确权衡风险与报酬增加之间的得与失 （四）财务管理的内容与原则 １. 财务管理的内容 （１）资金筹措管理 （２）饭店投资管理 （３）成本费用管理 （４）资产存量管理 （５）利润管理 2． 财务管理的任务 （１）保证饭店经营所需要的资金供应及合理使用筹集资金 （２）对饭店进行全面预算，为决策者提供决策依据 （３）对饭店成本费用进行控制 （４）组织饭店收款业务，对应付账款及各项成本进行核算 （５）对饭店收益进行分配，协调各个方面的经济利益 （６）编制各种财务报表并且进行财务分析 （７）维护财经纪律，实行财务监督。 ２. 财务管理的原则 （五）财务部的组织机构 （六）财务部各主要岗位人员的主要职责与基本素质要求 １. 各主要岗位人员的主要职责 （１）财务部经理 （２）收款员 ２. 基本素质要求 （１）职业素质 （２）业务素质 （七）饭店财务管理的方法 １. 财务预测 ２. 制定财务决策 ３. 编制财务预算 ４. 组织财务控制 ５. 开展财务分析 ６. 实行财务审计 二、 财务部的业务管理 （一）收款管理 １. 收款人员管理 （１）编制排班表 （２）加强业务培训 ２. 收款业务管理 （１）制定合理的收款工作程序 （２）检查收款前的准备工作