酯酶介绍.pptVIP

2、脂肪酶在工业上的应用 ⑴ 油和脂肪的水解 ⑵ 酯交换 ⑶ 油脂的提取 3、脂酶在新产品开发的应用 1）医药：促消化剂 2）酶法生产脂肪酸和甘油 优点：得到的产品具有更好的气味和颜色，而且成本较低。 适合于从不稳定的油脂，如含有共轭或多不饱和脂肪酸的油脂，生产脂肪酸。 THANK YOU * * * * 第七章 酯酶 酯酶是指具有水解酯键能力的一类酶的统称。 存在：广泛，动物、植物、微生物… 作用：在水存在的条件下，裂解酯键 R-O-R’ + H-OH ------ R-H + R’-OH 酯 酸 醇 醇：一元醇或多元醇、脂肪族醇或芳香族醇； 酸：有机酸或无机酸 特异性 酯酶对底物酯中的酸部分或醇部分表现为基团的催化特异性，而不是同时对这两部分有特异性。 按照特异性对酯酶分类 根据底物酯中酸的部分命名 1、羧酸酯水解酶 2、磷酸单酯水解酶 3、磷酸二酯水解酶 4、硫酸酯水解酶 硫酯水解酶 根据底物中醇的部分命名 硫酯水解酶：包括许多有水参与的能裂开酰基CoA和催化水解硫醇衍生物的各种酯酶。 第一节 羧酸酯水解酶 酯 酶 羧酸酯 羧酸 醇 依据酶对底物特异性有无分类： 非特异性羧酸酯水解酶 特异性羧酸酯水解酶 一、非特异性羧酸酯水解酶 （一）酯酶 羧酸酯酶即通常意义上的酯酶，能够催化水解脂肪酸族及芳香族酯类化合物。 三类能被区分的非特异性羧酸酯酶（羧酸酯水解酶、芳香酯水解酶和乙酸酯水解酶）。 它们的分类是以底物特异性为基础的，然而其性质的差别超过了底物的特异性。 酯酶的分类： Aldridge（1953）根据酯酶与有机磷的相互作用把酯酶分为三类 ： 1）A-酯酶，这类酶能耐受有机磷，并把它们作为底物进行水解； 2）B-酯酶，这类酶对对氧磷等有机磷很敏感，能被这些有机磷抑制； 3）C-酯酶，既不被有机磷抑制，又不能水解这些有机磷。 羧酸酯水解酶 活性区：SAH三联体结构 属B类酯酶，被有机磷化合物抑制 底物特异性差 酶的等电点、分子量不尽相同 对丁胺类化合物或丁酯类化合物催化活性最强 在特定的非水相系统，能催化酯化合成和转酯反应。 （二）脂酶 上述反应不是一个完全的反应， 因为脂酶催化的反应可以进行到 甘油一酯甚至甘油阶段。 人类胰脏脂酶的三维结构飘带图 脂肪酶和酯酶的区别是什么？ 酯酶，指羧酸酯酶。 脂肪酶，催化脂肪水解为甘油和脂肪酸的酶(即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯)。 作用底物的碳链长短不同(酯酶优先水解短链脂肪酸，脂肪酶优先水解长链脂肪酸) 作用底物的物理状态不同(酯酶水解水溶性底物，脂肪酶水解油水界面的底物) 二．特异性羧酸酯水解酶 （一）磷脂酶 磷脂是广泛存在于生物体中的含有磷酸的复合酯。根据其含有的醇的差异，分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类。 甘油磷脂所含的第一、第二个羟基被脂肪酸酯化，第三个羟基被磷酸酯化，磷酸再与氨基醇（胆碱、乙醇氨或丝氨酸）或肌醇结合形成一些重要磷脂。最重要的是卵磷脂和脑磷脂。 磷脂酶：催化磷脂分子中酯键水解的酶。催化水解磷脂酰、溶血磷脂酰化合物中的羧酸酯键、磷酸酯键和磷酸与胆碱之间的酯键。 磷脂酶A1 磷酸二酯酶 磷脂酶A2 1,2为羧基酯键 3,4为磷酸基酯键 特异性羧基酯水解酶 （二）果胶酯酶 催化果胶分子中果胶酯酸的水解，形成低酯果胶和果胶酸。 （三）叶绿素酶 从叶绿素分子上除去植基，将叶绿素水解成脱植基叶绿素和植醇。 叶绿素酶的作用可能影响蔬菜加工中绿色的稳定性。 叶绿素a （四）乙酰胆碱酯酶 胆碱酯酶主要催化水解酰基胆碱形成胆碱和酸。根据底物特异性分为乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶。 (CH3)3N+CH2CH2OH +CH3COO－ + H＋ 乙酰胆碱酯酶存在于所有动物的神经组织中，主要功能是水解传导神经兴奋的化学物质乙酰胆碱，以维持神经系统的正常生理功能。 有机磷、氨基甲酸酯类农药对其有抑制作用，可以利用这种抑制作用测定食品中的农药残留。(酶测试纸片和酶传感器) 第二节 磷酸酯水解酶 磷酸酯水解酶催化水解由磷酸作为酸的部分酯的酯键。 根据底物不同可分为： 磷酸一酯——磷酸单酯水解酶 磷酸二酯——磷酸二酯水解酶 一、磷酸单酯水解酶 催化水解磷酸一酯生成相应的醇和磷酸。依据酶对底物酯酸和或醇部分的特异性要求，可分为： 非特异性磷酸一酯水解酶：对构成酯的一磷酸基有要求，对构成酯的醇的部分没有严格要求 特异性磷酸一酯水解酶：对一磷酸基和醇两部分都有要求 按