《复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响 Effects of compound coating combined with ultraviolet treatment on quality of cold storage fresh-cut papaya》.pdfVIP

第28卷 第2期 农业工程学报 、，01．28No．2 2012芷1月 TransactionsoftheCSAE Jan．2012273 复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响 王娟1，陈平生螺，孟祥春2 (1．华南理工大学轻工与食品学院，广州510641：2．广东省农业科学研究院，广州510640) 摘要：为了延长鲜切木瓜的保鲜时间，利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液， 考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉 菌酵母数、菌落总数)的影响。由均匀设计试验优化涂膜液配方以及紫外线处理参数。研究结果表明：涂膜及紫外线处 理可较好地保持鲜切木瓜的色泽，抑制褐变，保持较高的可溶性固形物含量，减少贮藏过程中的水分损失，抑制霉菌、 酵母菌和细菌的增长。采用SAS软件建立各参数与菌落总数关系的回归方程。利用非线性规划法得到较佳的复合涂膜配 0．10 方与紫外线处理参数为：壳聚糖质量分数1．0％，氯化钙质量分数0．6％，Nisin g／kg，那他霉素14．0mg／kg，香兰素质 量分数O．3％，薄荷油1．5mL／L，紫外照射时间22min，紫外照射距离范围44～66cm。此复合涂膜配方与紫外线处理可 使货架期至少达到6天，为鲜切木瓜保鲜提供技术参考。 关键词：涂膜，紫外灯，优化，木瓜，鲜切，保鲜 doi：10．39690．issn．1002—6819．2012．02．047 中图分类号：TS255．36$667．9文献标志码：A 文章编号：1002—6819(2012)一02—0273—06 王娟，陈平生，孟祥春．复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜贮藏品质的影响【J]．农业工程学报，2012，28(2)：273 --278． withultraviolettreatmenton of of combined WangJuan，ChenPingsheng，MengXiangchun．Effectscompoundcoating quality cold fresh-cut ofthe Chinesewith CSAE，2012，28(2)：273--278．(inEnglishabstract) storage papaya[J]．Transactions 链球菌素)是一种天然的、高效的、安全的食品防腐剂， 0引言 能够有效抑制大部分革兰氏阳性菌，常用于肉制品、乳 51， 番木瓜(CaricaL．)，俗称“木瓜”，是番 制品、罐头制品、饮料、方便食品、植物蛋白食品等【l papaya 木瓜科番木瓜属植物【l】，其鲜果具有丰富的营养和食疗保 在果蔬保鲜方面的应用鲜有报道。那他霉素对所有的霉 健价值。鲜切水果又称轻度加工水果、最小加工水果 菌和酵母菌有极强的抑制力，但对细菌、病毒等其他微 fruits)，是对新鲜水果进行分级、 (Minimallyprocessed 生物则无效，且具有低毒、低剂量、高效率、无异味、 清洗、去皮(去核、去籽)、切分、浸泡、包装等处理 适用pH值范围宽等优点，用于水果中可防止真菌引起的 而成的可食用的新鲜水果。由于其具有新鲜、营养、