《5种杂柑果实品质及制汁适应性的研究》.pdfVIP

第22卷第6期 V01．22．No．6 2006年11月 Nov．．2006 5种杂柑果实品质及制汁适应性的研究 onthefruit and characteristicsof Study quaIityjuiceprocessing fiVe CuItiVarS hybridOrange 殷 艳1 钟海雁1 王丽霞1’2 赵红梅1 y-，Ⅳyonl 黝ⅣG缸戈施2 ZⅣDⅣG砒i．弘n1 Z础0舶ng一批i1 (1．中南林业科技大学生命科学与技术学院，湖南长沙410004；2．丽水职业技术学院，浙江丽水323000) (1．cof2e舻矿叼；ie，聊Ⅱ蒯死如加ZD彰，＆mmZSo“m‰i卯倦渺矿n瑚叮‰^Mfogy，仇n，秽地， 舰n帆410004，现iM；2．凰^Ⅱi‰n￡抽舳ZSc|Ilo以，蕊^“i，Z蛔i。昭323000，吼inn) 摘要：对5个杂柑品种果实品质及制汁性能进行了研究，结 推品种。近30多年来，美、日等国育出一系列杂柑新品种。 果表明：果汁的可溶性固形物含量变化范围为12．8％一 我国自20世纪80年代中期以来，杂柑良种研究和生产逐步 14．2％．平均为13．7％；可滴定酸含量变化范围为O．5l％～ 受到重视，有的在品种结构调整中得到了大力开发心“1。 0．84％，平均为0．69％；出汁率变化范围为46．3％～57．8％， 但是，就杂柑目前的研究报道，多限于良种选育以及栽培措 平均为52．5％，出汁率顺序为：天草南香宫内伊予柑 施方面，而对于杂柑各种成分的测定报道很少，有关杂柑制 诺瓦甜桔柚。综合评价，天草和南香的出汁率、可溶性固 汁的研究报道则更少”J。本研究选用了南香、天草、诺瓦、甜 形物及可滴定酸、还原糖指标均比较高，果汁风味浓郁，且果 汁滋味和香气品评分数较高，是制汁的理想品种。 桔柚、宫内伊予柑5个品种，对其果实品质及加工制汁性能 关键词：杂柑；果实品质；制汁性能 进行研究，目的在于为杂柑的加工提供参考和依据。 fhit and characteristicsoffive Abst聃ct：The quaIityjuicepmcessing hy— 1材料与方法 brid cultiva璐werestudied．Resultsshowed variation orange that：1)the 供试的杂柑购买于浙江省丽水市，采摘于11月份，果实 ～ 0f solublesolidscontent0f from12．8％ the 0mngejuiceranged valueof f而m 为八、九分熟，果汁机采用进口美国FMC公司生产的“39lB 14．2％，withavemge 13．7％；2)titmtableaciditymnged 0f O．5l％to