《5种柚汁中主要抗氧化成分含量及其抗氧化能力的比较》.pdfVIP

90 2008,VoL29,No．07 目品科学 ※基础研究 5种柚汁中主要抗氧化成分含量及其 抗氧化能力的比较 但俊峰，盛雪飞，陈健初掌 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310029) 摘 法对其抗氧化能力做出评价。通过比较，得出佛柚汁中的柚皮苷含量、VC含量和总酚含量均为最高；除胡柚汁 外，其他柚汁均未检测到橙皮苷和新橙皮苷；佛柚汁的抗氧化能力最强。酚类物质和VC则是柚汁中最主要的抗 氧化物质。 关键词：高效液相色谱；果汁；黄酮类物质：VC；抗氧化 DeterminationofBioactive inFiveKindsofPummelosJuicesandTheirAntioxidant Compounds Capacities DAN Xue-fei，CHENJian-Chu幸 Jun-feng，SHENG andFood 310029，China) (CoHcgeofBiosystemEngineeringScience,ZhejiangUniversity，Hangzhou C detected their Abstract：111econtentsofflavonoidsandvitaminin5kinds iuicesWCIe Ijc阻Cmethod．And ofpummelo by antioxidantweleevaluatedmethodsof and resultsindicatedthatthecontents FRAP，DPPH capacities by ABTS．Comparison of Candtotal in arethe and arenotdetectedin naringin，vitamin Foyou highest．Hespefidinneohesperidin phenolicsjuice antioxidantof isthe Themost antioxidaat pummelojuicesexceptHuyoujuice．The capacityFoyoujuice highest important ale andvitaminC． compounds phenolics Keywords：HPLC；juice；flavonoids；VC；antioxidant 04 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)07．0094 柚子(Citrusgrandis(L．)Osbeck)是我国南方盛产的蜜柚、文旦、胡柚 杭州水果市场：水晶文旦、 一种水果，是柑橘类水果中的一员，具有很高的营养 佛柚 衢州。 价值。不仅风味可口，还有益于健康。中医药学认为 1．2 试剂 柚子味甘、酸、生寒，有健胃化食、下气消痰、轻 橙皮苷(纯度≥98％)、柚皮苷(纯度95％)、新橙皮 身悦色等功用