《GC-MS分析比较广西5种果酒中的香气成分》.pdfVIP

第52卷第3期 湖北农业科学 V01．52No．3 2013年2月 Hubei Sciences Agricultural Feb．，2013 GC—MS分析比较广西5种果酒中的香气成分 袁竹连．张贞发 (广西民族师范学院化学与生物工程系，广西崇左532200) 摘要：采用液液萃取法分别提取了广西5种果酒中的香气成分。结合气相色谱一质谱联用仪(GC—MS)J=it： 行检测。共鉴定出化舍物58种．包括22种酯类、11种酸类、7种醛类、6种醇类、4种苯酚类、4种杂环类、 4种其他类共7大类．5种果酒香气成分及相对含量各有差异；香气种类数按照金樱子酒、罗城山野葡萄 酒、稔子酒、酸梅酒、余甘酒依次增加；香气成分除稔子酒以醇类物质为主外。其他4种酒均以酯类物质为 主：采用二氯甲烷萃取时，与中层酒样相比。下层酒样富集了较多的香气成分。 关键词：气相色谱一质谱联用仪(GC—MS)；果酒；香味成分 中图分类号：R284．2：0657．63文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2013)03—0665—04 ofAroma inFiveFruitWineof GC——MS ComparisonComponents Guangxiby YUAN Zhen-fa Zhu-lian，ZHANG of and Normal for UniversityNationalities，Chongzuo532200，Guangxi，China) (DepartmentChemistryBiologicalEngineering，Guangxi anddetected aloma offivefruitwineswere extractionmethod Abstract：The bygas components analyzedbyliquid—liquid result thata totalof58aroma were showed spectrometry(GC-MS)．The componentsidentified，mainly chromatography-mass 22 I 4other esters，Iacids，7 alcohols，4 including aldehydes，6 phenols，4heteroeyclics，andcompounds．Aromacompo— andtheirrelativecontentsweredifferentinfivefruit numbersincreased totheRosa nents wines，aroma according separately