鹿骨胶原蛋白的制备及水解物抗氧化活性研究.pdfVIP

摘要 摘要 我国是养鹿业大国，鹿骨是养鹿业的一种副产物，具有加工与应用潜力。本文以鹿 骨为原料，提取其中的胶原蛋白并研究了鹿骨胶原蛋白的一些特性，然后利用酶工程技 术，水解鹿骨中的胶原蛋白，制备具有抗氧化功能的活性肽。 在234nm、230 红外图谱显示出蛋白质的特征吸收，而且两样品图谱基本吻合，说明两者微观结构有很 结果表明，样品较好的保持了胶原蛋白的三螺旋结构；鹿骨的ASC和PSC样品的氨基 酸组成为典型的胶原蛋白的氨基酸组成。 其次，采用热水浸提法提取鹿骨胶。通过水平试验确定时间、温度、料液比对鹿骨 胶提取率的影响：采用正交实验对鹿骨胶的浸提工艺条件进行优化，得到最适提取工艺 参数为：温度95℃、时间3h、料液比为1：15，此时的提取率67．9％。 分别采用Alcalase碱性蛋白酶、中性蛋白酶水解、胰蛋白酶水解鹿骨胶，并确定最 优水解条件。首先通过单因素试验确定温度、pH、酶用量对鹿骨胶水解度的影响。然 后，采用正交实验对水解条件进行优化，得到最佳水解条件：Alcalase碱性蛋白酶水解 度50℃、pH8．5、酶用量7000U／g。 的抗氧化性。研究表明，三种酶解物都显示出较强的·OH和02‘清除能力，明显高于未 水解的鹿骨胶对两种自由基的清除能力(P0．01)；随着水解度的增加，水解物对·OH和 水解物(PO．01)。三种水解物均具有螯合Fe“的能力，且螫合能力强于未水解的鹿骨胶 抗脂质过氧化的能力明显高于未水解的鹿骨胶(P0．01)；随着水解度的增高，抗脂质过 氧化的能力也在升高；Alcalase碱性蛋白酶水解物抗脂质过氧化的能力强于其它两种水 解物(P0．01)。由以上可知，水解物的抗氧化能力随着水解度升高而增强，水解物的抗 氧化性强于未水解的鹿骨胶，而且Alcalase碱性蛋白酶水解物比其它两种水解物具有更 强的抗氧化能力；鹿骨胶水解物可作为自由基清除剂和金属离子螯合剂抑制油脂的氧 化。 摘要 然后，研究了水解物功能特性。结果表明鹿骨胶水解物具有很好的溶解性，在pH 值2．10的范围内NSI指数明显高于鹿骨胶；水解物具有低粘度的特性；鹿骨胶水解物 的吸水性好于鹿骨胶，而鹿骨胶显示了更好的保水性。 最后，采用抗氧化性较好的Alcalase碱性蛋白酶水解物，研究其在大豆油和橄榄油 中的抗氧化性。结果表明水解物具有一定的抗氧化性，而且随着胶原抗氧化肽添用量的 增加，其抗氧化能力也增加；另外，水解物和vE的复合抗氧化剂抗氧化效果好于单一 抗氧化剂。Alealase碱性蛋白酶鹿骨胶水解物显示出对猪肉氧化的抑制作用，且随着浓 度的增加抑制率逐渐上升。 关键词鹿骨；胶原蛋白；酶法水解；抗氧化肽；功能特性 Abstract the Chianisa ofdeer boneisoneof most majorcOuntry processing．Deer plentifulby· indeer this ofdeerbonewas productsprocessingindustry．Instudy,thecOllagen hydrolyzed with to antioxidative get peptide． proteinase Acide—soluble isolatedfrom cOllagen(ASc)andpepsin·solubilizedcOllagen(PSC)were deerbone．Themaximum ofASCandPSCwere234nmand230nmOnultraviolet absorption infrared