鲨鱼皮和猪皮胶原蛋白及抗氧化活性肽的特性的研究.pdf

鲨鱼皮和猪皮胶原蛋白及其抗氧化活性肽 的特性研究 摘要 本文以清除DppH自由基的能力为主要依据，通过鲨鱼皮和猪皮中胶原蛋 白部分特性及其比较，生物酶法制备胶原小分子肽及其初步分离研究，抗氧化肽 部分特性研究等五部分内容研究了鲨鱼皮和猪皮胶原蛋白及其抗氧化活性肽的 特性。 1、通过鲨鱼皮和猪皮胶原蛋白的得率、电泳、二级结构、变性温度等试验， 研究并比较了鲨鱼皮和猪皮中胶原蛋白部分特性。结果表明(1)鲨鱼皮和猪皮 胶源蛋白羟臻氨酸含量分别为10．32mg／g和15．47mg／g，数鲜重为基数，得率分 别是8．27％和14．36％；(2)两者胶原蛋白均为I型，分子量均分布在110㈨附 近和200KD附近；(3)二级结构显示鲨鱼皮胶原蛋白含有51％的B一折叠和49％ 兹无规卷蘧，猪皮胶原蛋自含有莲4+9甏的§一折叠和涵。圭篙的无规卷益；(莲DSC 猪皮胶原蛋白的B一折叠含量高这一特点；(5)紫外连续扫描结果显示鲨鱼皮胶 原蛋白紫外扫描波长为230nm，猪皮为222nm，两者均在胶原蛋白特征波长范围 之内。 2、通过生物酶法制备胶原小分子肽及其初步分离实验，研究确定了酶解猪 皮胶原蛋自获得抗氧化活性