中餐服务技能实训 作者 童霞 第二章-摆台技能模块.pptVIP

* * 在线教务辅导网： 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址： 机械工业出版社 第二章 中餐服务技能模块 摆台技能模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 南方某旅游学校的学生到北京的饭店实习，在对实习生岗前技能培训时，学生对培训人员反映，说很多的技能要求和他们在学校学习、训练的要求不一样，特别是摆台中餐具摆放位置、距离的要求差距很大。听到这个反映，培训人员微微一笑，“同学们的困惑是正常的，因为不同地区，甚至同一地区的不同饭店在服务的很多标准上是有差距的，但各自的服务标准都是遵循以客人的需要为服务宗旨的。就像摆台技能，也许餐具摆放位置、距离要求不同，但都是符合客人就餐需要的，摆放时手法卫生、动作轻稳、一次到位等操作手法上的要求是不会改变的。”同学们听了，都解除了疑惑，按照饭店规范认真操作起来。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、中餐摆台形式 二、中餐宴会摆台程序 三、不同地区考核内容及评分标准介绍 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1．中餐宴会餐桌布局和席位排列练习 2．铺台布