曲奇HACCP计划.doc

广东集味村食品有限公司 曲奇HACCP计划书 文件编号：JWC/WI-12 分发号 编制：食品安全小组 日期：2013.02.28 审核：陈卫锋 日期：2013.03.01 批准：张雪晖 日期：2013.03.01 版本/修订号 A/0 实施日期：2013年03月01日 目 录 1、食品安全小组成员名单 2、前提方案 3、产品描述 4、识别预期用途 5、生产工艺流程图 6、验证流程图 7、危害分析工作表 8、HACCP计划表 1、食品安全小组成员名单 为确保本公司产品质量符合美国、欧盟、日本等发达国家的卫生要求，制定科学、有效的HACCP计划，并推动HACCP计划的有效实施，公司决定成立食品安全小组。 小组成员由各部门的有关人员组成，具体成员如下： 职务 姓　名 学历 工作经验 职　　责 组长 黄宣 (食品安全小组组长) 大专 商品检验 食品行业10年从业经验 1、组织对员工的HACCP培训； 2、组织指定公司HACCP计划及其相关资料； 3、组织实施公司HACCP方案； 4、负责实施生产加工过程中所用添加物的用量用法； 5、监督检查监控、纠编、验证等过程的正确性。 成员 郑锐怀 （生产部厂长） 大专 食品行业8年从业经验 监督实施生产加工 严格按照工艺流程操作； 监督做好生产加工中所要求的各种记录并认真审核； 监督操作人员严格按照生产操作规程执行； 4、负责落实公司HACCP计划的实施方案； 5、监督操作人员是否按照工艺流程和操作规范执行； 6、监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录； 7、监督检查环境、生产、设备的卫生是否符合要求。 李望 （质检部主管） 大专 生物技术 食品行业7年从业经验 1．负责原料、辅料、过程产品、成品的质量卫生检验。 2．负责监测仪器送国家法定计量部门外校及产品的委外检验等工作。 何晓雷 （仓库管理） 高中 食品行业8年从业经验 对原辅料、包装物及成品进行防护 对库房环境卫生进行管理，保证符合质量及食品安全卫生要求； 3．负责贮存物品的不合格品的报告及处置。 职务 姓　名 学历 工作经验 职　　责 成员 黄宣 （质管部经理） 大专 商品检验 食品行业10年从业经验 负责配制各种清洗消毒液； 负责对各生产工序加工产品的检测，以保证各工序产品符合要求； 负责对HACCP计划实施效果验证的实验室检验； 4．负责各种检验结果的记录及保管。 王锐川 （业务部销售组） 高中 食品行业8年从业经验 1.负责产品运输过程中的卫生、温度符合要求； 2．负责产品的销售及销售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集。 高妙丽 （业务部采购） 高中 食品行业6年从业经验 负责组织对供方的选择和定期评价； 负责按计划的要求实施原辅料、包装物、零部件的采购； 3．负责组织采购物资的不合格品的评审处置。 林楚彬 （生产部设备） 中专 机电一体化 食品行业4年从业经验 监督检查生产设备是否正常运行； 负责按规定校准各种生产和检测设备； 检查设备是否按照规定进行维修和保养； 4. 负责检修各种生产和检测设备。 刘启攀 （生产部车间主管） 大专 食品行业5年从业经验 1．监督实施生产加工 严格按照工艺流程操作； 2．监督做好生产加工中所要求的各种记录并认真审核； 3．监督操作人员严格按照生产操作规程执行； 4、负责落实公司HACCP计划的实施方案； 5、监督操作人员是否按照工艺流程和操作规范执行； 6、监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录； 7、监督检查环境、生产、设备的卫生是否符合要求。 2、前提方案 公司建立《前提方案控制程序》规定用以维护创建适合生产安全合法食品的环境所需的环境和运营计划，并将操作性前提方案与《卫生标准操作程序（SSOP）》结合起来，制定相应的控制措施和监测规程，用于此HACCP计划的制定和评审中。 3、产品描述 生产加工过程描述 l.原料验收：每批原料检查营业执照、食品生产许可证、检验报告，确保原料符合《原物料控制指标》，按批次编号、种类、来料时间等合理储存并标示明确。 2.配料：配料员严格按产品配方对各种辅料进行称量，正确使用物料，准确称重数量，并作好标识。 3.打料：把黄奶油打软与配好的料搅拌均匀备用。 4.成型： 4.1、首先开机检查机器运转情况，运转正常后才可投入饼料生产。 4.2、成型的饼应有各自的形状，形态完整，花纹应清晰，厚薄大小、一致，间距均匀。 4.3、成型后饼大小要求为：曲奇10—12g、方饼10—12g、圆饼8－9g. 5.烘烤：面火：100℃~220℃，底火：100℃~210℃，速度：14~16 6.冷却：洁净车间冷却至40℃左右，包装。 7.包装入库：将包装好的产品按要求进