《食品营养学调查问卷1》.docVIP

食品营养学调查问卷1 一、调查情况 年龄：21 性别：女 职业：学生 身高：153cm 体重：48kg 健康状况（有慢性疾病）：良好 每日膳食（早餐、中餐、晚餐）：主食种类及数量、荤素菜种类及数量 早餐：一盒牛奶（250ml），一个鸡蛋（80g） 中餐：四两米饭（200克）， 荤菜：鲫鱼（50克）， 素菜：麦菜（100克） 晚餐：四两米饭（200克）， 荤菜：鸭肉（80克）， 素菜：冬瓜（100克） 每日饮水情况：2瓶（1000ml） 进食水果的时间、种类及数量：苹果一个（上午）、香蕉两条（晚上） 其他时间进食情况（种类及数量）：无 二、数据记录和处理 1.该个体膳食是否合理（蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量如何？三者比例是否合理？其中，优质蛋白质应占50%。三餐的能量分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。其他营养成分的摄入是否合理？加工方法是否恰当？）？ 2.若该被调查者患有慢性疾病（糖尿病、冠心病等），请你为其安排合理的食谱。 解：由上面调查的数据和食物成份表数据可得 早餐 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水分 能量 牛奶（205克） 5.1克 5.5克 19.1克 173.6克 147.6kcal 苹果（152克） 0.4克 0.4克 24.6克 130.5克 104kcal 鸡蛋（80克） 10.2克 8.9克 1克 59克 124.8 kcal 总计 15.7克 14．8克 44.7克 263.1克 376.4kcal 午餐 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水分 能量 白饭（200克） 5克 0.4克 51.2克 142.2克 228kcal 鲫鱼（50克） 8.5克 1.4克 1.9克 37.7克 59kcal 麦菜（100克） 1.4克 0.4克 1.5克 95.7克 15kcal 总计 14.9克 2.2克 54.6克 275.6克 342kcal 晚餐 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水分 能量 白饭（200克） 5克 0.4克 51.2克 142.2克 228kcal 鸭肉（80克） 12克 1.2克 3.2克 62.9克 72kcal 冬瓜（100克） 0.4克 0.2克 1.9克 93.6克 11kcal 总计 17.4克 1.8克 56.3克 298.7克 311 kcal （1）全天蛋白质摄入总量：15.7+14.9+17.4=48g 蛋白质提供的能量：4.0kcal/g×48g≈192kcal 全天脂肪摄入总量：14.8+2.2+1.8=18.8g 脂肪提供的能量：9.0kcal/g×18.8g≈169.2kcal 全天碳水化合物摄入总量：44.7+54.6+56.3=155.6g 碳水化合物提供的能量：4.0kcal/g×155.6g≈622.4kcal 全天摄入的总能量：192kcal +169.2kcal +622.4kcal l=938.6kcal 蛋白质提供的能量占总能量的比例：192／938.6×100%≈20.5% 脂肪提供的能量占总能量的比例：169.2／938.6×100%≈18.02% 碳水化合物提供的能量占总能量的比例：622.4／938.6×100%≈66.3% （2）全天摄入的总能量：192kcal +169.2kcal +622.4kcal l=938.6kcal 早餐摄入总能量：4.0kcal/g×15.7g+9.0kcal/g×14.8g+4.0kcal/g×44.7g=374.8 kcal 午餐摄入总能量：4.0kcal/g×14.9g+9.0kcal/g×2.2g+4.0kcal/g×54.6g=297.8 kcal 晚餐摄入的总能量：4.0kcal/g×17.4g+9.0kcal/g×1.8g+4.0kcal/g×56.3g=311 kcal 早餐摄入的能量占全天摄入的总能量的比例：374.8／938.6×100%≈39.9% 中餐摄入的能量占全天摄入的总能量的比例：297.8／938.6×100%≈31.7% 晚餐摄入的能量占全天摄入的总能量的比例：311／938.6×100%≈33.1% （3）全天摄入的总水分：1000+263.1+275.6+298.7=1837.4ml 三、评价 由以上数据可知，该同学的膳食不是很合理。 该同学摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物质量分别为：48g、18.8g、155.6g，其中，优质蛋白质应占74.6%（标注值为50%左右），偏高。蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量分别为：20.5%、18.02%、66.3%，而蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能分别是11%~15%、20%~30%、55%~65%，蛋白质稍偏高，脂肪稍