高中化学选修一生命的基础蛋白质.pptVIP

复习： 1、蛋白质组成元素有哪些？ C、H、O、N及其少量的S属于天然有机高分子化合物。 2、构成蛋白质基本单元是什么？ 氨基酸 3、蛋白质是怎样形成的？ 由氨基酸通过肽键形成的高分子化合物 4、氨基酸结构中的官能团有哪些？ —COOH 羧基——酸性 —NH2 氨基——碱性 化学性质：氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐 二.蛋白质的性质 1、蛋白质具有两性 蛋白质具有两性：既能和酸反应, 又能和碱反应. 官能团：—NH2（碱性）、—COOH（酸性） 蛋白质在水中的溶解性不同， 有的能溶于水，如鸡蛋白； 有的难溶于水，如丝、毛等。 3、蛋白质水解 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 2、溶解性： 4、盐析 盐析：加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶 液中析出来的作用。 盐析是一个可逆过程（物理变化） 应用：采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。 在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4 或 Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 实验1-2 蛋白质在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解 现象： 5、变性 变性：蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 在两支试管