食品安全学环境污染对食品安全的影响.ppt

第二章 环境污染对食品安全的影响 第一节 概 述 随着工业化发展带来的环境污染日趋严重，越来越多的有毒有害物质进入食品,使食品的营养价值和质量降低或对人体产生不同程度的危害。 环境中能够对食品安全造成影响的污染物是多种多样的，它们主要来源于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产，并通过大气、水体、土壤及食物链危及人类饮食安全。 一、环境与环境问题 二、农业污染与食品安全 农业污染是指农业生物赖以生存繁育、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体的污染。 农业环境外源污染指外界污染物对农业环境的污染。 农业内源污染指农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品、农业环境或其他环境造成的污染。 1.农业环境外源污染 (1)大气污染：二氧化硫、氟化物、臭氧、过氧乙酰基硝酸脂(PAN)、氮氧化物和乙烯等。 (2)水污染：无机、有机污染物。 (3)固体废弃物：包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等。 2.农业内源污染 (1)农药污染 (2)化肥污染 (3)畜禽粪尿污染 进入食物链的环境污染物的种类 第二节 大气污染 大气污染物的种类很多，主要来自矿物燃料燃烧（如煤和石油等）和工业生产。前者产生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和烟尘等；后者随所用原料和工艺不同而排出不同的有害气体和固体物质（粉尘），常见的有氟化物和各种金属及其化合