食品微生物学绪论.ppt

食品微生物学Food Microbiology 王荣荣 绪论 1.掌握微生物的基本概念以及微生物在生物分类学中的地位。 2.理解并掌握微生物的生物学特点和作用。 3.了解微生物学的主要分支学科和发展史。 4.明确食品微生物学的研究对象和任务。 第一节 微生物及其生物学特点 一、微生物及其生物分类地位 （一）微生物的概念及其主要类群 微生物（microbe or microorganism）是一类形体微小，结构简单，单细胞或简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的统称。  与食品工业有密切关系的主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分专门侵害微生物的部分病毒（噬菌体）等。 微生物的类群十分庞杂，它包括：非细胞结构的病毒、类病毒、朊病毒和具有细胞结构的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝细菌、真菌、原生动物及显微藻类等。 （二）微生物的生物学分类地位 18世纪中叶，动物界和植物界； 1866年，原生生物界； 20世纪50年代，原核与真核的概念； 1957年，四界分类系统：原核生物界、原生生物界、动物界和植物界； 1969年，五界：真菌界； 1977年，六界：病毒界； 1978年，三原界分类系统：古细菌原界、真细菌原界、真核生物原界； 1990年，菌物界 二、微生物的生物学特点与作用 个体微小、结构简单 生长旺盛、繁殖快 分布广、种类多 适应性强、易变异、易于培养