食品环境学.ppt

食品环境学 食品作为环境中的物质、能量交换的产品，其原料生产、加工、流通以及消费等是在一个完全开放的系统中进行，从某种意义上讲，环境对于食品安全有着直接的影响，也就是食品安全性和环境的安全性密不可分。 在这种背景下，建立将环境对食品安全的影响作为一个独立范畴加以研究的学科——食品环境学 食品环境学是食品科学、环境科学和社会科学相互交叉的一门新兴学科。揭示了食品与环境之间的相互影响，相互依存的内在规律 食品环境目前没有一个权威的概念，可以从食品原料的生产环境和食品加工环境两个方面去理解食品环境。这两个方面囊括了自然环境和社会环境两个方面。 原料生产环境——原料产地环境条件，设施农业条件及农业生产资料投入品等对农产品有显著影响的环境因素的总和。 食品环境学的基本任务 利用环境科学，农业环境科学的理论与技术成果来揭示“食品——环境——人类”系统的本质联系，研究该系统结构要素之间的相互关系，掌握其发展规律，调控食品与环境之间物质能量交换过程，合理利用环境资源，生产出安全优质的食品，促进食品加工业的持续发展，并最终造福人类。 食品环境学的内容 核心内容： 研究不同食品环境质量变化规律的科学，重点研究食品安全性与环境质量之间变化的起因、过程和转化、后果，并提出解决问题的技术措施和方法途径 食品环境学的特点 综合性 整体性 实践性 理论性 2. 环境分类 环境要素：也称环境基质，