食品生物化学酶与维生素.pptVIP

3 酶与维生素 你能列举出生活中酶的应用吗？ 酶为生活增资添彩 本章内容 3.1 酶的概述3.2 酶催化作用的特性3.3 酶的组成3.4 单体酶、寡聚酶、多酶复合体3.5 酶分子的活性中心及其催化作用机制3.6 酶促反应动力学3.7 同工酶3.8 酶活性的调控3.9 酶活力测定3.10 酶的分离、纯化3.11 酶制剂与酶工程技术在食品工业中的应用3.12 辅酶与维生素 3.1 酶的概述 3.1.1 酶的发展简史 3.1.2 酶的分类 3.1.3 酶的命名 3.1.1 酶的发展简史 公元前两千多年，我国已有酿酒记载。 一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。 1878年，Kuhne首次提出Enzyme一词。 1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。 1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶，确立酶是蛋白质的观念，其具有蛋白质的一切性质。 1982年，Thomas R.Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。 1986年，Richard Lerrur和Peter Schaltz运用单克隆抗体技术制备了具有酶活性的抗体（catalytic antibody）。 1995年，Jack W.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性DNA片段，称为脱氧