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食品科学与工程专业“三基”题库答案 一、基 本 概 念 食品工程原理 1-1 稳定传热稳定传热：若导热是在稳定的温度场中进行（1分），则物体内各点的温度t只是位置的函数，不随时间而变化（1分）。 1-2 吸收：利用不同组分在液体中的溶解度差异（1分），对其进行选择性溶解，从而将气体混合物各组分分离的单元操作（1分），称为吸收。 1-3 过滤速度：过滤速度是指单位时间内通过单位过滤面积的滤液体积（2分）。 1-4 湿度：单位质量干空气中所含水汽的质量（1分），称为空气的湿含量或绝对湿度（1分）。 1-5 气缚：离心泵启动前如果没有充满液体，它便没有抽吸液体的能力（1分）；这种因泵壳内存在气体而导致吸不上液体的现象称为气缚（1分）。 1-6 稳定流动：流体在管道中流动时，任意截面处的流体流速、压强、密度等物理量均不随时间而变化，称为稳定流动。 1-7 精馏操作：利用液体混合物中各组分具有不同的沸点（或挥发度），将液体均相混合物经过多次部分汽化和多次部分冷凝，使液体混合物得以分离的操作。 1-8 湿球温度：在迅速流动的不饱和空气流中，在绝热热情况下，水或湿纱布（湿物料）达到稳定状态的温度。 1-9 自由沉降：沉降过程颗粒互不干扰的沉降，叫作自由沉降。 1-10 物理方程因次一致原则：物理方程等号两边各项对应量纲的指数相等。 或：同一物理方程中各物理量必须采用同一种单位制。 1-1