食品营养学第十一.ppt

第一节 膳食营养与心脑血管疾病 一、概述 高脂血症、动脉硬化等各种血管疾病引起的心脏和脑部疾病的总称。 心血管疾病以冠心病为主，表现为心绞痛、心肌梗塞、心源性猝死等多种形式。 脑血管病则是指脑血管破裂出血或血栓形成，俗称脑中风，包括脑溢血、脑血栓、脑栓塞 二、 高血脂与动脉粥样硬化 高脂血症的定义 即血脂异常，是指血浆中胆固醇和（或）甘油三脂浓度增高，是脂蛋白紊乱的标志。其中包括： 高胆固醇血症 高甘油三酯血症 混合型高血脂症 动脉粥样硬化的定义 脂肪不正常地沉积在动脉血管内壁，使动脉发生硬化现象。 膳食与高脂血症、动脉粥样硬化 膳食脂肪 膳食热能、碳水化合物（呈正相关性） 膳食蛋白质（动物性蛋白质比植物性蛋白质更容易升高血胆固醇） 维生素 膳食纤维（呈负相关性） 无机盐、微量元素（呈负相关性） 其它因素 膳食调整和控制原则 控制总热能摄入，保持理想的体重 限制脂肪和胆固醇的摄入 多吃植物性蛋白质，少吃甜食 保证充足的膳食纤维和维生素的摄入 饮食宜清淡、少盐 适当多吃保护性食品，少饮酒、抽烟 有助于控制脂肪的十种食品 谷类—燕麦和荞麦可降低血脂 茶-----增强毛细血管壁的弹性 茶、菊花、荷叶 蔬菜---多种蔬菜有降脂功效 大蒜、茄子、洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜、韭菜 菌类---低脂保健佳品：蘑菇及黑木耳 海藻---降低血脂，预防血栓：紫菜