前厅岗位说明.ppt

工作内容： 1、每日检查咖啡厅的灯光、背景音乐、空气质量、空调温度是否符合规范要求，营造良好的环境氛围。 2、检查咖啡厅台面准备物品配备是否符合标准要求，确保无遗漏、无缺省。 3、随时保持咖啡厅整洁、规范、美观。 4、热情为咖啡厅客人提供服务。 5、为前来等候的客人做好解释工作，舒缓客人情绪。 咖啡厅服务员 工作项目承担：咖啡厅服务员 工作配合：水吧服务员 沽清查询：核对水吧当天提供饮料、水果种类；与厨房核对当天提供的食品种类：主食、小菜、汤类、甜品，在沽清单上做好登记并熟记于心。 接待检查 ： ①检查咖啡厅的卫生状况：桌面、椅面、地面干净、无杂物，牙签筒、纸巾盒内外洁净、数量齐备，服务铃、座卡、台灯、烟灰缸干净、无污渍， ②检查空调、灯光、背景音乐、空气状况符合规范要求。 迎客准备 ：标准服务站姿在咖啡厅迎接客人，随时准备为客人提供服务。 咖啡厅点餐规范 询问需求 ： ①客人到来，咖啡厅服务员主动招呼问候，并引领入座，并询问：“我们免费为您提供的饮料有：A\B\C\D。请问您需要哪一种饮料？” ②客人按服务铃，当值服务员在听到同伴对讲通知时，应以最快的速度到达咖啡厅，并询问：“您好，请问有什么需要帮忙的吗？”如果客人点餐，应当询问：“我们这里免费为您提供的主食有：A/B/C；小菜有A/B/C；汤类有A/B/C；甜品有A/B/C。请问您需要来点什么？” 咖啡厅点餐规范 询问需求 ： 准确记录 ：无论客人点餐、点饮料，服务人员边询问边将桌号、品名、数量准确记录在餐单上。 复述需求 ：为客人点饮、点餐后必须复述客人的需求，由客人确认后，方可下单。 快速传单 ：复述客人需求后，应当请客人稍候，并快速将单传至水吧或厨房。回到咖啡厅岗位，准备接待 咖啡厅点餐规范 询问需求 ： 递送餐品、递送饮品 ：用托盘为客人服务餐品、饮品。认真核对确保准确无误。 续水服务、桌间服务 ：客人在消费过程中，要随时关注咖啡厅客人的动向，眼观六路、耳听八方，做到手勤、口勤、眼勤、腿勤。及时续水、撤换烟缸、整理台面，确保客人随时能够得到你的服务。 服务整理 ：当桌客人离开或消费完毕，要及时整理咖啡桌，保持最初接待状态。 其它 咖啡厅点餐规范 工作职责： 负责房间的服务和管理。 工作原则： 热情周到、耐心细致、快速准确 房间服务员 工作内容： 1、在本区域迎送客人。 2、为房间客人送餐、送饮料。 3、巡房。 4、查退房，检查OK房，报房态。 5、客人要求的其它服务。 房间服务员 工作项目承担：区域服务员 工作配合： 水吧服务员 沽清查询 ：核对水吧当天提供饮料、水果种类；与厨房核对当天提供的食品种类：主食、小菜、汤类、甜品，在沽清单上做好登记并熟记于心。 迎客准备 ：标准服务站姿在本区域制定位置迎接客人，随时准备为客人提供服务。 敲门程序 ：区域服务员在得到服务请求时，应快速到达请求房间。轻敲房门3下：“您好，服务员”，得到客人允许后，方可轻声进入房间。 房间送餐服务规范 入房询问 ：进门后，先向客人鞠躬致意，并询问：“请问有什么需要帮忙的吗？” 如果客人点餐，应当询问：“我们这里免费为您提供的主食有：A/B/C；小菜有A/B/C；汤类有A/B/C；甜品有A/B/C。请问您需要来点什么？ 准确记录 ：无论客人点餐、点饮料，服务人员边询问边将房间号、品名、数量准确记录在餐单上。 复述需求 ：为客人点饮、点餐后必须复述客人的需求，由客人确认后，方可下单。 房间送餐服务规范 快速传单 ：复述客人需求后，应当请客人稍候，在面向客人后退半步鞠躬致意后，方可轻声离开房间。快速将单传至水吧或厨房。回到区域指定岗位，准备接待。 递送餐品、递送饮品：用托盘为客人服务餐品、饮品。认真核对确保准确无误，按照要求入房递送餐、饮品。“先生/女士，您好，这是您点的A/B/C/D，请慢用”，“如果您还有其他什么需要，请按服务铃，我们随时为您服务。”按离房程序离开房间，回到指定区域。 收拾餐用具 ：在客人有需求时，可为客人收拾使用过的餐具。并尽快离开房间向客人致歉打扰。 参考用语 ：“对不起，让您就等了”；“先生/女士，对不起，打扰了”； 房间送餐服务规范 工作项目承担：区域服务员 工作配合： 保洁员 例行查房 ：各班次服务员定时查房 时段划分：早班：9：00、11：00、13：00、15：00、17：00 中班：18：00、20：00、22：00、0：00、1：30