日韩梨果泥加工工艺及其稳定性地研究.pdfVIP

目录 中文摘要……………………………………………………………．……I 英文摘要…………………………………………………………………Ⅱ 前言……………………………………………………………………．．1 文献综述…………………………………………………………………．3 1梨的概述…………………………………………………………………3 2梨的营养保健作用…………………………………………………………3 3食品感官评价……………………………………………………………．3 4褐变……………………………………………………………………4 4．1酶促褐变………………………………………………………………4 4．1：1多酚氧化酶(PPO)……………………………………………………：．5 4．1．2底物…………………………………………………………………6 4．1．3氧气………………………………………………………．………．．7 4．2非酶促褐变……………………………………………………………．．8 4．2．1美拉德反应……………………………………………………………8 4．2．2焦糖化反应……………………………………………………………9 4．2．3维生素C(Vc)氧化分解反应………………………………………………9 4．2．