1-甲基环丙烯和二氧化氯对蓝莓低温贮藏期间品质影响的多变量分析.pdfVIP

第 l4卷 第 5期 中 国 食 品 学 报 V0J．14 No．5 2 0 14 年 5 月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Mav 2 0 1 4 1一甲基环丙烯和二氧化氯对蓝莓低温贮藏期间 品质影响的多变量分析 王友升 ·蔡琦玮 安 琳 梁丽松 王贵禧 刘永国 (北京工商大学食 品学院 北京市食品风味化学重点实验室 北京 100048 中国林业科学院林业研究所 国家林业局林木培育实验室 北京 100091) 摘要 利用多变量分析方法探讨 1一甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(CIO2)及其复配处理对蓝莓果实品质的影 响。结果表 明，1一MCP处理或与CIO2复合处理，均可有效延缓蓝莓果实硬度、果皮三值及品质下降，提高总酸含 量：单独使用 1～MCP、CIO 及其复配处理，均可有效抑制蓝莓果实甜度 、酸度和色泽下降。主成分分析结果表明， 蓝莓果实贮藏前期及其货架期间果皮 b