餐饮各部负责人每日工作表.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 餐饮各部负责人每日工作表 检查事项 序号 备注 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准 监督仓库人员和收货员的验收工作 员工休假情况，合理调配人手 各岗位的开餐前的准备工作 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单 出品质量和速度 中午落场前收档工作 监督根据次日预定情况做好原料的申购 当天收档工作（水、电、煤气、原料） 员工是否提前10分钟到岗 餐台上的鲜花是否枯萎、花瓶里的水是否3/4。 餐桌台面及布菲台上的台布、口布、餐具是否按餐厅指定的标准及程序摆设整齐，统一，干净，确保无缺口、无油污、无皱折 烈性酒杯、花雕酒杯、是否备足够。 是否备有足够的筷子 传菜间酱料是否足够干净（红、黄辣椒、酱油、大红折醋、乳猪酱、白沙糖、卤水酱、炼乳、烧鸡酱、陈醋、海鲜酱料、芥末、豆腐乳、火锅酱料、奶盅、胡椒盅、盐盅。） 传菜间打印机是否有足够纸 是否有足够的固体酒精和打火机 检查每种茶叶数量是否足够。茶叶质量是否发霉 检查所有指定的电器和设备（灯、音乐、空调、电视）开关是否关掉 检查抹布、净布和其它布草是否送去布草房更换干净的回来 主管/领班是否领取钥匙开门 查看交接班本并跟进 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐段的供应品种 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工） 员工的仪容仪表是否符合要求 员工是否随身带笔、火机上班 主管是否根据工作情况分配工作任务 酒水牌、点菜牌、点菜单数量是否足够且干净、无皱折、无破损、每页里的字体清晰PDA机是否正常运作。 餐厅所配备各类报刊、杂志、报子是否更新并摆放整齐、干净、无皱折。 宣传箱或客用电梯里是否更换当天的宣传单。 餐厅（包括VIP ROOM）所有的灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修。 餐厅音乐音量（与自助餐的主题一致）、空调温度（22C-26C）是否符合标准。 station上是否有足够的客人意见表。 餐巾纸的数量是否足够。 电话是否干净且正常运作。 餐厅的大门、玻璃门、窗口是否无手印、无灰尘、无油污。 地面是否无水、无油污、无纸碎。 墙壁画、灯饰无灰尘、无蜘蛛网。 主管是否根据分配的工作任务组织员工积极按质按量按时完成 洗碗间是否有干净的餐具并通知员工收回 每个备餐柜是否准备足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架、饭碗）且按指定位置归类摆放整齐 餐厅的装饰品是否按规定摆放整齐并无灰尘、无蜘蛛网、无破损 是否备有烈性酒壶 是否备有足够的不锈钢餐具（主餐刀、主餐叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、主餐勺、开瓶器、毛巾夹、服务夹、食品夹、汤勺。） 每个备餐台是否备有干净的圆托盘２个，中方托盘２个，净布1条，酱油和陈醋各1壶 每张桌子、椅子、沙发、茶几是否有灰尘、饭粒、油污、牙签，是否平稳并无破损 桌椅、转盘是否摆放整齐、干净，转盘是否居于圆桌正中、转动底盘转动自如 台布、口布、小毛巾的数量是否足够周转 小毛巾是否准备足够，并调好温度 打印机是否有足够纸 火锅炉是否正常运作 储物柜里的东西是否归类有序的存放好。（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸等） 牙签套、筷子套是否邹折、无油污、无破损 餐厅是否有苍蝇、蚊子 VIP ROOM里的电视、衣架是否无灰尘、无蜘蛛网 布草柜是否有脏的布草并送去布草房更换干净的回来（以一换一的原则）并做好记录 传菜台、地面、柜子是否整洁、是否有油污 菜盖数量是否足够且干净、无油污。（大号、中号、小号菜盖各准备10个） 传菜间是否有足够的净布、抹布（净布、抹布各一条） 传菜间的餐具是否备足够且干净、无缺口（如：饭碗２０个、汤匙２０个、味碟１５个、打饭勺１个、打汤勺１５个、酒精炉１５个、分菜勺叉各30把、洗手盅30个、蟹钳５把。） 米饭是否足够且热 餐前小菜是否足够 传菜间灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修 餐具盘点本 检查茶叶罐是否干净并摆放整齐 检查水龙头是否有漏水现象 检查茶壶是否干净、无缺口、数量是否足够（２０个）并摆放整齐 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好 检查热水器、小毛巾柜是否正常运作 检查毛巾碟、小毛巾数量是否备足够（１０：３０ＡＭ准备） 检查毛巾夹是否备足够 检查毛巾柜是否根据当天的天气情况打开冷或热功能（１０：３０ＡＭ打开） 检查储物（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸）是否足够并填写采购单。 检查员工的考勤情况，是否有早退现象 检查主管是否组织员工开班后会，总结当天的工作状况 填写LOG BOOK 检查PDA机是否放入抽屉里锁好 检查酒水牌、点菜牌数量是否足够且干净、无邹折、无破损、每页里的字体清晰，并放入抽屉锁好 检查宣传箱或客用电梯里是否更换次曰的宣传单