南瓜果实生长发育过程中主要营养成分的动态变化的研究.pdfVIP

摘 要 moschata L．) 瓜(CucurbitaD．)、印度南瓜(￡maximaD．)、美洲南瓜(C．pepo 是南瓜属的三个主要栽培种。本实验对授粉后至果实成熟期的印度南瓜(品种蜜栗)、 美洲南瓜(品种金葫芦)、中国南瓜(品种倭瓜)果实在不同生育期的总胡萝b素、 果胶、碳水化合物含量和果胶酶活性的进行了动态研究，结果表明：在授粉后56d， ¨∥IOOgFW，是三个种之中最高的。在同一生育期，印度南瓜(蜜栗)果实的水溶性 果胶、草酸性果胶、酸溶性果胶、总果胶含量均高于中国南瓜(倭瓜)和美洲南瓜(金 葫芦)，均达到差异显著水平，印度南瓜(蜜栗)果实中水溶性果胶含量是三个种之 中最高，且在授粉后49d，高达47．98±O．80 FW。在授粉后56d，美洲南 me,／lOOg 瓜(金葫芦)果实的还原糖和总糖是最高的；印度南瓜(蜜栗)果实的蔗糖是最高的； 中国南瓜(倭瓜)果实的淀粉是最高的。中国南瓜(倭瓜)果实中多糖含量高达 57981．03 mg／kgFW，是三个种中含量最高的。不同生育期从不同品种南瓜果实中主 要的营养成分分析可知，印度南瓜(蜜栗)采摘最佳时间为49d左右；中国南瓜(倭 瓜)采摘最佳时间为56d左右；美洲南瓜(金葫芦)采摘最佳时间为35d左右。以印 度南瓜(，蜜栗)果实为材料，在室内贮藏条件下，对其主要的营养成分的动态分析表 明，从保健食用和营养成分的含量角度，最好选取贮藏40d以前为宜。在煮熟和微 波炉加工方法相比，最好选取经微波炉加工的南瓜果实，因为经微波炉加工的南瓜果 实营养成分损失少。 关键词：南瓜果实；生长发育；营养成分；动态变化 Studieson of orNutrient in DynamicChangeMaj Components the ofFruit PumpkinDuringDevelopment Abstract ofannualherbaceous belongs ofcucurbitaceous．TheCucurbita Pumpkin mainly includesthreecultivated species：c．moschataDuch(cvwogua)，C．pepolinhulu)，c． L(cv maxima total the Duch．(CVmili)．The analysed paper carotene，pectin，thepectolytic and contentofthree varieties．The activity resultsshowed enzyme carbohydrate pumpkin that：Thetotalcarotenecontentofthree varietiesfruitwas pumpkin from1065．00 to1071