商业公司新员工入职培训(门店卫生执行标准).pptVIP

商业公司新员工 入职培训 目 录 门店形象管理及危机管理 一、门店形象管理执行标准 二、危机管理之（顾客抱怨处理原则） 一）商品卫生管理标准 二十）灯光、商品陈列、店内装饰 二十二）门店周围形象标准 二十三）废弃物处理原则与办法 二、顾客抱怨处理原则 （四）顾客抱怨处理要领 * 2010年5月18日 1、定时打扫：中午交接班时和晚上营业结束前。 2、不定时打扫：随时发现卫生不合格，随时打扫。 1、商品包装卫生。 2、商品所在货架的卫生3、商品标签的卫生。 4、商品的质量有无三无产品（无生产日期、无生产场地、无保质期）、过期产品。 5、临近保质期，涨袋、破损、鼠咬等情况。 2、商品表面干净无灰尘，无油污、不允许有涨袋、鼠咬、变质、异味的商品上柜 3、及时、严格的检查生产日期，保证产品的新鲜度。 4、商品上货前，首先将货架和商品外包装用抹布擦拭干净，补货时做到先进先出。 5、店内不得销售无品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、保质期限、 无食用方法、无批准文号或卫生许可证号等食品包装标志的定型包装商品。 6、店内要加强生鲜和散装食品的质量控制，不得随意添加任何物质，包括清水。 清洗抹布→拧干抹布→取购物篮置于要擦商品处→取一袋擦一袋然 后放在购物篮中→在擦拭的过程中仔细观察商品有无破损、过期、涨袋等情况→擦干后， 依照商品的先进先出原则将商品依次上架、陈列。 打扫流程 打扫时间 打扫范围 卫生范围 二）卖场地面卫生管理标准 打扫时间 1.中午交接班时和晚上下班之前定时打扫一次，平时随机打扫，时刻保洁。 1.卖场内的地面，生鲜柜后的地面，仓库里的地面。 打扫范围 打扫标准 打扫流程 1.卖场地面由每日值日人员清扫，生鲜柜内地面由生鲜主管负责。 1.先用扫帚把地面清扫一遍→用湿拖把拖一遍（拖前把湿拖把拧 干）→用干拖把拖一遍。 1.地面干净、无纸屑、果核、烟头、肉渣、积水、塑料袋及其它杂物 责任人 三）货架卫生管理标准 打扫时间 打扫范围 打扫标准 责任人 1.中午交接班一次，晚上下班前一次。 1.货架自上而下包括层板、立柱、挡板。 1.清洁无污迹，用手在上面擦拭没有灰迹。 1.各大类负责人，负责各自商品的货架卫生。 1.先用湿抹布贴洗洁精擦拭，然后用干抹布擦拭，确保干净。 打扫流程 四）收银机卫生管理标准 打扫时间 打扫范围 打扫标准 责任人 打扫时间 1.中午交接班一次，晚上下班前一次。 1.收银机、收银机下面、收银台、收银台下的地面、 扫描仪、纸箱、收银台里面的货品，如塑料袋等。 1、收银台面、POS机底面干净卫生、无灰尘、污迹，用手擦不出灰 2、收银台下的地面无灰尘、纸屑等杂物。 3、收银机处除悬挂食品包装袋外，不得存放与收银无关的杂物、 塑料袋要按大小顺序挂置好。 收银员 1.半干抹布轻擦拭收银机的显示器→再用干抹布擦一遍→用带有洗洁精的 湿抹布擦收银台等设备→用干净的抹布再擦一遍→ 挪动收银柜→扫去下面灰尘→湿拖把拖→干拖在拖一次。 五）空调卫生管理标准 打扫时间 打扫范围 打扫标准 责任人 打扫标准 1.早晨开门前一次，中午交接班一次。 1.空调的出风口、顶部、下面的进风口。 生鲜主管 1.用带洗洁精的湿抹布把空调擦一边→然后用干抹布擦一遍 →去掉进风口的罩子→除去灰尘→湿抹布擦→干抹布擦。 1.空调表面无污迹、无灰尘。 2、出口、进风口清洁无灰尘。 3、空调顶端不允许有灰尘，下面不得留卫生死角。 六）生鲜柜卫生管理标准 打扫时间 打扫范围 打扫标准 责任人 打扫流程 1.早上开门前一次，中午交接班时一次，晚上下班前一次，不定时 打扫。 1.玻璃、生鲜柜托板、生鲜柜下面挡板、出风口、生鲜柜大理石板、 灯管、标价牌、玻璃挡板，玻璃钢拉板以及下面的槽。 1、弧行玻璃、两侧档板玻璃、推拉玻璃槽、生鲜柜内的平板 玻璃须保持洁净明亮，侧看无污迹、灰尘，玻璃破裂要及时换修。 2、柜内的白板、柜外的操作台无油污、肉渣、血水。 3、出风口不得有肉渣，保持通畅。 4、生鲜柜整体让人感觉应是干净明亮，标价牌清晰。 生鲜主管负责，其他人员辅助。 1.湿抹布擦→干抹布擦→报纸擦→用钩子钩出缝中的肉渣→清洗干净 七）生鲜盒卫生管理标准 清洗时间 打扫范围 打扫标准 责任人 打扫流程 交班前： 13:00-14:00； 交班后： 15:30-16:30。 生鲜盒的外部、内部、底部。 1.盒内外不得有肉渣、污迹和异味。 2.生鲜盒上的动检证明标签要清洗掉。 3.推拉生鲜盒时，下边必须使用垫底盒或纸箱。 每天轮流2-4个人进行生鲜盒的清洗工作。 先接一池水→刮掉生鲜盒上面的标签或动检证明→放入水中浸泡→ 第一遍用清洁球或抹布蘸清洁剂清洗，去掉肉渣或污垢→ 第二遍在清水中冲洗→叠放到垫底盒上面。 1.每天