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世界各文化族群的傳統與現代飲食習慣(續) 美國人肥胖率美國是(34%) 平均預期壽命(mean life expectancy) 是78.1歲 日本預期壽命(mean life expectancy)為82.7歲 台灣首府大學 休閒管理學系 美國 何謂地中海型飲食 地中海型飲食與長壽、低心血管疾病及低致癌率有相當程度的關聯。地中海型飲食的主要營養成份包括類胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、多酚及人體必需的礦物質。當他們對地中海型飲食的成份做進一步的分析，他們發現有幾項促成健康長壽的要素，依序如下： 台灣首府大學 休閒管理學系 何謂地中海型飲食(續) 台灣首府大學 休閒管理學系 多量水果與堅果 適度的酒精飲料（葡萄酒） 少量的肉與肉製品 多量蔬菜 多量莢豆類 多量單元不飽和脂肪酸（橄欖油） 何謂地中海型飲食(續) 傳統地中海型飲食( Traditional Mediterranean-style Diet)。從1995年開始，此種飲食模式就一再被證實對心血管疾病、阿茲海默症(Alzheimers disease)、糖尿病及癌症有顯著的健康效益。 希臘的地中海型飲食是一種全膳食的飲食方式(whole-diet approach)，它必須配合健康的生活型態及飲食份量的控制來達成。 台灣首府大學 休閒管理學系 飲食文化 飲食文化及健康營養上被提到的「French paradox」——法式飲食弔詭論。 近年來流行病學的研究指出喝少量的酒可以降低罹患心血管疾病的風險。法國人的飲食富含高脂肪的肉類及乳酪，但法國人心血管疾病發生率及肥胖率都比美國人低。 另一派人則認為與他們進餐配紅酒關係很大。也有人指出法國人一般生活型態比較灑脫、較少壓力，或者是基因組成造成代謝型態的不同。 台灣首府大學 休閒管理學系 法國人飲食 麥當勞公司發現美國人比法國人光顧麥當勞的時間與次數都要多，消費時間不定，多半一人獨用，70%選擇外帶。 法國人多半集體前往，70%的消費者是在午餐與晚餐時間出現。 對於有優良傳統飲食文化的法國人而言，用餐不只是果腹而已，它還包含著社會功能。法國人每天花在用餐的時間超過兩小時，是美國人的兩倍，也是世界第一。 台灣首府大學 休閒管理學系 法國人飲食 第四節　現代飲食習慣造成的健康問題 人體機能失調及某些疾病的產生是因為飲食習慣所造成。有些疾病可以從平常所吃的食物來得到預防的效果。 台灣首府大學 休閒管理學系 飲食的改變是降低疾病發生率最簡單的方式 行政院衛生署在2008年底完成的「2005～2008國民健康狀況變遷調查」結果顯示國人體重過重與肥胖 （質量指數 BMI 25）的盛行率在 成年男性已超過二分之一， 成年女性也已超過三分之一。 肥牉 現代飲食習慣造成的健康問題(續) 現代的西式飲食(western diet)使用大量的加工食品、精製榖類與肉品，同時大量添加油、糖，而缺乏蔬菜、水果及全榖類(whole grains)。這種飲食方式造成了所謂的現代文明病（肥胖、第二型糖尿病、心血管疾病及癌症）的高發病率。這是一種過食(over fed)與滋養不足(undernourished)的文明病。 文明病裏，幾乎100%的肥胖與第二型糖尿病，80%的心血管疾病，以及超過三分之一的癌症都與現代西式飲食有重要關聯。在美國十大死亡要因中有四項是與現代西式飲食造成的慢性病有關。 台灣首府大學 休閒管理學系 第五節健康的飲食原則與生活型態 只要能做到以下三項飲食原則，要達到健康並不難： 吃真正的食物(eat food)。 不要太多(not too much)。 以植物為主(mostly plants)。 台灣首府大學 休閒管理學系 健康的飲食原則與生活型態(續) 建立正確的飲食觀念與實行健康的生活型態，對於整體的健康與長壽會有深遠的影響。 法式飲食弔詭論即為一例。法國人保持健康的原因也許不是他們從食物攝取的飽和脂肪與精白麵粉的營養素，而是他們的飲食習慣： 悠閒共食，份量少，不吃零食點心。 台灣首府大學 休閒管理學系 * 台灣首府大學 休閒管理學系 台灣首府大學 休閒管理學系 台灣首府大學 休閒管理學系 台灣首府大學 休閒管理學系 健康飲食文化 台灣首府大學 休閒管理學系 第一節 飲食與文化 第二節 傳統的養生觀念與膳療保健 第三節 世界各文化族群的傳統與現代飲食習慣 第四節 現代飲食習慣造成的健康問題 第五節 健康的飲食原則與生活型態 CH6 學習目標 前言 台灣首府大學 休閒管理學系 民以食為天。飲食在人類日常生活中占有重要地位， 也是一個族群文化的核心要素及族群認同的象徵。 健康是維持生命的必要條件，飲食乃人生一大樂事。 食物是最