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香港力豪健身管理有限公司药膳简介 培训导师——唐真一 什么是药膳 中华药膳--这枝医苑奇葩，经历了几千年的沧桑岁月，发展成像今天这样具有完整的理论体系和制作方法的一门学问。 “民以食为天。”自古以来我国人民就由此受到启发，春秋战国是药膳的萌芽时期，《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。 现代营养学的研究大大推进了药膳的发展，药膳正走上中西医结合的良好发展之路，必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。 药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。 中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。 药膳的特点 药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。 药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，并具有鲜明的特点： 1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。 2、食物的选择突出本草学理论的特点。 根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。 3.药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。 4.药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可以起到防病强身的作用。 药膳的应用原则 药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。 药膳的配伍禁忌 药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从，值得重视，所以，在烹调药膳时，应当加以注意。 主要包括： 猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术； 猪血忌地黄、何首乌、蜜； 羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂； 狗肉反商陆，忌杏仁； 鲫鱼反厚朴，忌麦冬； 蒜忌地黄、何首乌； 萝卜忌地黄、何首乌； 醋忌茯苓。 至于这些中药与食物的配伍禁忌的科学道理，有待今后进一步研究。???? 食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但是在药膳应用中仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。 这些禁忌是： 猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆； 羊肉忌醋；狗肉忌蒜； 鲫鱼忌芥菜、猪肝； 猪血忌黄豆； 猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉； 鲤鱼忌狗肉； 龟肉忌苋菜、酒、果； 鳝鱼忌狗肉、狗血； 雀肉忌猪肝； 鸭蛋忌桑椹子、李子； 鸡肉忌芥末、糯米、李子； 鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。 药膳滋补面面观 什么叫滋补呢？ 　　 通俗地说，用食物和中药来调节身体功能，也就是给人体输送营养，便于人们在生活、工作中不断消耗掉的精力和能量得到及时补充，在提高抗病能力和抗衰老能力的同时，达到健康延年的目的。 滋补有讲究 进补是为了补充身体的不足，也就是身体缺少什麽营养物质，就进补什么，所以，中医认为：药症相符，吃泻药也是补；药不对症，参茸也是毒。 记住，进补要讲究对象和方法，有的放矢。 进补有那些好处呢？ （1） 在治疗方面，具有扶正祛邪的 作用，帮助疾病早愈； （2） 在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的发生； （3） 在养生方面，具有延缓衰老的作用，延年益寿。 * * *