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第三节 辐射干燥设备.ppt
光谱特性曲线 碳化硅是一种良好的远红外辐射材料。碳化硅的辐射光谱特性曲线如图7.43所示。在远红外波段及中红外波段,碳化硅具有很高的辐射率。碳化硅的远红外辐射特性和糕点的主要成分(如面粉、糖、食用油、水等)的远红外吸收光谱特性相匹配,加热效果好。 2.金属管状红外加热元件 这种远红外加热元件的基体为钢管,管壁外涂覆一层远红外加热辐射涂料。不同远红外辐射涂料的光谱不同,可以根据需要选择不同的涂料,或选择由某种涂料涂覆的管状元件。管子可以有不同的直径和长度。直径较小的管子可以弯曲成不同形状。 金属氧化镁远红外辐射管 金属氧化镁远红外辐射管 图7.46所示为金属氧化镁远红外辐射管,其机械强度高,使用寿命长,密封性好。这种结构的元件可在烤炉外抽出更换。 3.SHQ乳白石英远红外加热元件 SHQ元件由发热丝、乳白石英玻璃管及引出端组成。乳白石英玻璃管直径通常为18~25mm,同时起辐射、支承和绝缘作用。SHQ元件常与反射罩配套使用,反射罩通常为抛物线状的抛光铝板罩。 SHQ元件光谱辐射率高,且稳定,波长在3~8μm和11~25μm之间,其ελ=0.92;热惯性小,从通电到温度平衡所需时间2~4min;电能-辐射能转换率高(η>60%)。由于不需要涂覆远红外涂料。所以没有涂层脱落问题,符合食品加工卫生要求。 这种远红外加热元件可在150~850℃下长期使用,能满足300~ 700 ℃的加热场合,因此可用于焙烤、杀菌和干燥等的作业。 (二)箱式远红外线烤炉 一般结构 箱体与炉膛 特点 优点:结构简单、占地面积小、造价低。 缺点:电热管与烤盘相对位置固定,易造成烘烤产品成色不均匀。 箱体与炉膛 箱体外壁为钢板,内壁为抛光不锈钢板,可增加折射能力、提高热效率,中间夹有保温层,顶部开有排气孔,用于排除烘烤过程中产生的水蒸汽。 炉膛内壁固定安装有若干层支架,每层支架上可放置多个烤盘。电热管与烤盘相间布置,分为各层烤盘的底火和面火。烤炉设有温控元件,可将炉内温度控制在一定范围内。 (三)隧道式远红外线烤炉 隧道式远红外线烤炉是一种连续式烘烤设备。这种烤炉的烘室为一狭长的隧道,由一条穿其而过带式输送机将食品连续送入和输出烤炉。根据输送装置不同可分为钢带隧道炉、网带隧道炉、烤盘链条隧道炉和手推烤盘隧道炉等。 1.钢带隧道炉 2. 网带隧道炉 3. 链条隧道炉 1.钢带隧道炉 钢带隧道炉是指食品以钢带作为载体,并沿隧道运动的烤炉,简称钢带炉。 钢带靠分别设在炉体两端,直径为500~100mm的空心辊筒驱动。焙烤后的产品从烤炉末端输出并落入在后道工序的冷却输送带上。 钢带炉外形 特点 特点 优点:由于钢带只在炉内循环运转,所以热损失少。通常钢带炉采用调速电机与食品成型机械同步运行,可生产面包、饼干、小甜饼和点心等食品。 缺点:钢带制造较困难,调偏装置较复杂。 此种烤炉通常以天然气、煤气、燃油及电为热源。 食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备 2.网带隧道炉 网带隧道炉简称网带炉,其结构与钢带炉相似,只是传送面坯的载体采用的是网带。 优点: 网带是由金属丝编制而成。网带长期使用损坏后,可以补编,因此使用寿命长。 网眼空隙大,在焙烤过程中制品底部水分容易蒸发,不会产生油滩和凹底。 网带运转过程中不易产生打滑,跑偏现象也比钢带易于控制。 网带采用的热源与钢带炉基本相同。 网带炉焙烤产量大,热损失小,多用于烘烤饼干等食品。 该炉易与食品成型机械配套组成连续的生产线。 缺点: 不易清洗,网带上的污垢易于黏在食品底部,影响食品外观质量。 3.链条隧道炉 链条隧道炉是指食品及其载体在炉内的运动靠链条传动来实现的烤炉,简称链条炉。 链条炉结构如图7.49所示,其主要传动部分有电动机,变速器,减速器,传动轴,链轮等。炉体进出两端各有一水平横轴,轴上分别装有主动和从动链轮。链条带动食品载体沿轨道运动。 炉内安装抗流槽、金属屏蔽网的基础上,特在腔体上部的边缘设计了回流槽(17、20升微波炉没有回流槽),即使在使用数年后也可有效的防止微波泄漏,门开关处安装了连锁微动保护装置,在炉门变形或门钩不复位的情况下,保证微波炉不会启动,及最外层的特种轻质防泄门板,使格兰仕微波炉的泄漏值只有国际标准的1/100(微波泄漏量每平方厘米0.05毫瓦,小于一支40瓦日光灯的辐射量),使用时更安全可靠。炉门金属丝网的孔洞比微波波长小很多,因此它可以起到实体金属反射镜一样的作用。 连续式微波加热装置 微波加热功率计算 影响微波加热效率的因素 影响微波加热的因素有微波频率、电场强度、物料介电常数、物料密度、物料比热和物料损耗角正切。而其中物料的介电性质(εr,tgδ)往又是频率的函数。 1.频率 从加热的角度看,频率越高,加热速度越快,因此可以通过在一定
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