第四章饮食人类学导论.pptVIP

第一章：饮食人类学导论 引言：从民以食为天到饮食人类学 饮食作为文化的重要表现与传承形式之一，长期以来一直受到文化人类学的关注。人类对饮食的研究形成了一套独特的民族志表述, 包括人种、族群、区域、政治、经济、伦理、礼仪、习俗等方面的关系和差异, 借以对文明形态和文化形式进行分析。 今天我们讨论饮食人类学问题, 或者提倡进行这方面的探索研究，主要是看到饮食这一文化对民族认同的心理契合和社会结构分析的学术意义。 正像人类学家所指出的那样：食物是社会关系的象征，例如在婚宴、礼品、宴席、宴会、等各种仪式中的食物；食物是阶级、阶层、等级、层次、身份等的一种象征符号；食物还隐喻着一种文化的自我解释和族群感受的特点 引言：从民以食为天到饮食人类学 食物和饮食的研究的确需要运用人类学的民族志方法去理解、把握和解释，尤其是像格尔兹的“深描”方法，即对被研究对象所作的解释进行再解释，可以找到这种隐含于食物中的文化结构和符号象征意义，以便我们更为有效地解释饮食行为与饮食现象。 作为人类文明最重要的内容之一，饮食文化在功能上及表象上对人类的生存和演变做了最为“形而下”的表述、表达和演绎。而且，其中也包含着深邃的“形而上”的哲理、规律和逻辑关系。 中国具有悠久的饮食文明和彪炳于是的饮食文化，在食品烹饪、美食、养身、调理等方面堪称世界典范。[赵荣光