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中餐每日工作流程图 一、摆台标准 二、餐前准备 三、服务用语 四、迎候客人  当客人从大门进入时，首先迎宾应露出亲切的微笑，主动与客人打招呼：“先生/小姐，欢迎光临！”等礼貌用语，声音要整齐、清晰、响亮。 根据客人的人数合理带位及为客人拉椅。 五、问位开茶 客人进入某一区域，该区域的服务员应主动上前拉椅，递上洁净温热的毛巾，问茶，并及时送上客人喜欢的饮料或茶水。 递上酒水牌及菜单。 六、接受点菜 待客人看过一遍菜单后，便可用标准简写为客人点单。点单时，应主动介绍菜式特点，推荐本餐厅特色菜，特别是厨师长当日特别推荐的菜点。 如有客人点相同相近菜式时，应有礼貌地提醒客人并问是否需要更换。 点菜结束后，需复述一遍，待客人表示无异议后使用电脑点菜终端下单至厨房出品。若客人尚未到齐，需征求客人意见是否延迟出菜。并在菜并上注明是否叫起. 七、为客人点酒水 菜单写好后，应询问客人需要什么饮品和酒水，并送上相应的杯子，主动为客人斟酒。 开启罐装饮料和有气体的酒时，不要对着客人，以免喷到客人身上；为客人斟完酒后，应将罐或酒瓶放在为客人准备的小酒车上，并停放在餐台旁边。 斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作。所有饮料（酒水、茶等）都应从客人右边上，不可左右开弓。 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，倒酒前应示意一下，如客人不需要，则予以调换。外宾如带有夫人，应先给夫人斟酒。 斟酒时，瓶口不要靠到酒杯，但也不宜过高，过高容易使酒溅出杯外。 瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。 斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1-2cm，斟完后将瓶口提高至3cm旋转45度后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不至滴下。斟酒完毕后，应用口布抹净瓶口。 八、席间服务 为客人打开餐巾，铺在客人的膝盖上。 从客人右边撤下茶杯。 上菜时，向宾客介绍菜名及其特点、口感。 上汤或羹时，必须为客人分到汤碗中；上菜时要询问客人是否需要分菜。如不需要，可通知厨房上菜速度快些。 服务过程中要勤巡台，勤收盘和勤换骨碟，但不可在客人正进食时撤换。 收取空盘时，动作要轻，避免汤渍撒落在客人身上。遇有相应的调味品和汁酱时应一并撤走。 避免在小孩、老人旁边上菜。 检查点菜单及台上的菜肴是否上齐，如有错单或遗漏，要及时通知厨房为客人补烹或先烹制。 客人所点的菜肴若已沽清或暂时无材料，要第一时间告知客人，并询问是否换菜，若客人表示同意可为客人立即下单，以最快速度让厨房为客人烹制。 菜上齐后，需通知客人，并询问对菜肴的意见及需否增加。 若客人把骨头或残渣堆放在桌上，应用分羹夹起，放在骨碟上拿走；若有汤羹等打翻，要先用口布吸干，再将干净的口布铺在上面，并经常保持台面的清洁。 若是服务员的过失造成的麻烦，要态度诚恳地向客人道歉，取得客人的谅解，必须知会上级领导。 尽可能地满足客人的服务需求，若对某些问题不能确定前，不可随便地回答或答应客人，需汇报上级后才作决定。 餐后，换上洁净热毛巾，并送上热茶。 一般来说，所有服务都遵循右上右撤的原则，如遇特殊情况，也可灵活运用。宗旨是为客人提供令其满意的服务。 九、结帐 当客人暗示结帐时，应由领班以上级别人员为客人结帐，在把帐单交给客人之前须认真仔细地检查，以免发生错漏。 应事先了解是否需分单或打英文帐单。 十、结帐方式 现金结帐：收现金时需合理收费、明确收费。 信用卡结帐：首先需熟悉酒店认可之信用卡，并请客人提供身份证或护照，连同帐单一起签名，认可后返还签购单及信用卡等。 十一、送客 客人离开时要提醒客人携带好随身物品，拉椅照料客人离席，再次向客人表示感谢，并热情送客。 迎宾须统一标准欢送客人，并致“欢迎再次光临”。 十二、收拾及摆台 客人离开后要注意餐台附近有没有客人遗留下的物品，如有发现，立刻送还客人或交给领导处理。 迅速收拾好台面上的餐具，清洁台面。 再次按散餐规格摆台，整理好桌椅，准备迎接下一批客人。 * 锦泰苑酒楼餐饮服务培训 服务员操作流程 2015年9月16 Text 结帐送客 上水果 席间服务 Text 餐前准备 点菜 点酒水 上酒水 上菜 迎宾入座 收餐摆台 （一）、铺台布的方法 1、推拉式——即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。 2、撒网式——即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在