《点菜技巧.》.pdfVIP

点菜的技巧，请客该如何点菜？ 2009-4-1422:57 满意回答 以九菜⼀汤为例: 汤要好,因为是第⼀道上来的,要求味道醇,汤料⾼档; 头菜以冷盘或烧味为佳,⼀般看那酒楼哪个更专长; ⼆盘上特⾊菜,可以是本类; 差不多了,来个便宜点的红烧类; 炸的或闷的该来了,填肚,别⽼不饱⼈; 特⾊⼩炒和青菜及时同上,送饭⽤的 如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的 现在⽣活⽔平提⾼了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的 便宴，没有特别的讲究。如果你是企业的商务⽤餐，或者是会议⽤餐， ⽽你恰巧⼜是办公室主任之类位⼦的，那么点菜就很有讲究，既要兼 顾菜肴的⾊⾹味形和花消，⼜要察⾔观⾊“投领导所好”还不能太显 眼，哎！好累！ 那么怎样才能兼顾这些⽅⾯呢？最近本⼈看了⼀篇这⽅⾯的⽂章，觉 得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。 看⼀看 这是⾸要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你 已经了如指掌，⽽在新的饭店就餐时要： 1，先看⼀看别⼈桌⼦上都点同⼀个菜，那么这个菜⼀定是这家饭店 的特⾊，性价⽐不会差，不妨⼀点。看别⼈的桌⼦还能够让你直观地 了解到菜的出品，观察⾷客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优 劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会⽐较 ⾼。 2，再看⼀看⼈在⼲什么？⾷客多不多？如果饭店⼈很多，⽽且⼤多 数桌⼦的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么， 你就需要稍微多点⼀些冷菜，还要少点⼀些蒸的，费⼑功的菜肴，这 样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。 辨⼀辨 1，先辨⼀辨“⾔”。⼀般来说，服务⼩姐总会向你推荐⼏道菜，你要 辨别她的⽤意。不少饭店有这样的不成⽂的暗制度：每天开市前，厨 房会开出⼀张条⼦来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴⼤多数是 “原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜 的服务⼩姐有奖励的，所以她们格外卖⼒。所以，你千万不要被灿烂 的笑容和悦⽿的声⾳打动，警惕上钩吃亏。 2，再辨⼀辨“类型”。上饭店吃饭⽆⾮是商务宴请，家庭聚会，朋友 ⼩酌，⼯作午餐⼏类。商务宴请：⾃然是冷菜，热菜，点⼼，汤，⽔ 果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可⽽⽌最科学。如果是 其余⼏种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快 可以避免久等。 3，然后辨⼀辨“⼈数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚⼀聚或 者填饱肚⼦，四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以 上，按照⼈数减2的数量点，应该⾜够了。上⾯指热菜，冷菜尽量少 点，如果冷菜点的⽐较多，那么热菜可以适当减少⼀两道。 避⼀避 “避”字就是避开同⾷者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适 合⼀些特殊的就餐活动。⽐如商务宴请，⽣⽇聚会之类，你不妨提前 去点菜，这样⾃由度⼤得多，拒绝⼩姐的推荐也坦然得多。点完菜后 还可以先算⼀下花费，做到⼼中有数。如果发现总价超标各种过低， 也可以马上调整。 请客吃饭⾃有“套路”。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可 循。档次的体现不应该靠“量”⽽应该靠“质”。 婚宴： 婚宴⼀般要包括8道冷菜，8——10道热菜，1道汤，2道点⼼，1 道⽔果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格⾼低主 要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。 如果⽤的是草虾，红花蟹，桂鱼或者左⼝鱼，基本属于中档规格。 社会饭店的开价在1000——1400元之间； 三星级饭店的开价在1300——1800元之间； 四星级饭店的开价在1600——2200元之间。 再上⼀个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成 膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上。 如果换成龙虾，东星斑什么的，⼜上⼀个档次。点婚宴只要关注这3 道主菜就可以了，其余⼤同⼩异。 ⽣⽇宴： 多数是消费者⾃⼰点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就⾏。如果 预算有限，最好的办法是突出⼀道主菜，⽽不要将钱平分给⼏道主菜， 这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾⽼⼈和 孩⼦，多点⼏个吃⼝较软的菜，少点那些上桌以后需分⾷的“每⼈每” 类型的菜以免餐桌太空，长寿⾯是⼀定不可少的。 商务宴请： 商务宴请其实最格式化，这⾥有⼀个基本菜单——5荤3素8冷菜， 虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道⾖制品，2道饭店特⾊菜 或者功夫菜，这样就⾏了。其中最好有2道“每⼈每”类型的。想提 ⾼规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！ 点菜也有技巧 三五知已去酒店聚会，点菜是件烦⼈的事。你刚⼊座，⼩姐已⼿ 拿纸和笔站在你的⾯