芸芸台菜.pdfVIP

oo0 台片J l导食欲 建菜、客家菜是台菜的男一重要分支 ；这个 《饮食男女》主讲父女家庭关系，食物 分支的美味代表，足客家小炒——几乎每 和厨艺，都是重要叙述道具 。你看到郎雄 家台菜馆都有一道客家小炒。另外。受 目据 存做菜、试菜，疾走于大厨房和家庭饭桌， 时期和美援 时期 的美食侵袭影 Ⅱ向，日耀和 秀切工、捏包子、蒸扣肉，一只 “被吹气”的 美式快餐在宝岛都盛行不止——基隆就以 裸鸡直教人看得心惊 肉跳 。吴倩莲最终女 美味 “香炸天妇罗”著称 。高IlI族的 “原住 承父业 。一改前 非，亦对着厨房奔 忙—— 民”，则是以土生土产的原生态食材制胜， 李安在食物烹饪镜头上不吝于交代的更具 t：L~I：I黑LlJ猪和小米酒 (见 《海角七号》)。 体．我们看得 胃口灼灼，不禁也跟着三尺垂 每个 台菜美食家都会有一个 自己的台 涎。 《鸡排英雄 》，讲台湾夜市百态与摊贩 饕地图，一般都会有：基隆庙 口，台北饶河 友邻之情 ．炸鸡排 、铁板牛排这种寻常街头 街与士林夜市，新竹城 隍庙，台中逢甲，彰 小吃。在油锅和铁板上反复被锤炼得噬啵 化鹿港 ，台南安平古堡……台北的蚵仔大肠 冒烟 ，看官味蕾于是也开始跟着升温 ，这叫 面线、大肠包小肠；桃同的活鱼i吃和炸酱 电影诱导食欲 。看完，只想找一根竹签串着 黑豆干；新竹除了炒米粉，还有贡丸汤；莆 的硕大鸡排，炸得金黄明艳 。再浇上点甜辣 栗的客家小炒；台中的牛肉面和鸡脚冻 ；南 酱、胡椒粉 。穿街走巷边走边啃，可以全然 投的地瓜包 ；彰化的肉圆和鹿港蚵仔煎 ；云 不顾仪态 。 林北港的鸭肉羹 ；嘉义的布袋海产粥；台南 去年在台上映的 《总铺师 》，虽尚未登 安平的乌鱼子，高雄冈L的羊肉炉，屏东的 上内地大银幕 。但已然以天雷勾地火之态 万峦猪脚……台菜重街头小吃。虽是小吃， 撩拨了内地大波老饕吃货。一碗视觉看上 但诱惑力深具煽动性—— 开办来台湾通行 去完全没什么杀伤力的炒米粉，一份代表 证后，大部队开进台湾的内地游客们，欲望 底层生活的菜尾汤 ，一煲具浓浓安抚意味 清单里一定会有一堆台湾小吃。小吃是 “民 lJ[1 l IL IIl 坐镇总铺师——杨太太 爹 杨太太的父亲来 自上海，当年为戴笠部下。1949年举家来台扎根 。外公 却不幸遭遇 “太平轮沉船事件”。舅舅作为遗子代表，后来被推选任 “太平轮 理事会副会长”。杨太太在台长大，后来嫁了个新加坡先生 。生了几个可爱的 孩子，又拖家带口回归大陆发展，以做台菜为生。许多台湾艺人来京，都要找 杨太太订制大餐 ，她是明星的美味密友。杀手锏为新派台菜 ，在传统的基础 上 ，造型精致化，而食材往往也改头换面。平时作为餐饮顾问，亦奔走于内地 各省