DB52-T_635-2010贵州绿茶直条形毛峰茶加工技术规程.DOCVIP

ICS 67.020 B 30 DB 52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 635—2010 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程 Guizhou green tea Technical specifications for processing of aciculiform tea （本稿完成日期：） 2010 - 08 - 18 发布 2010 - 08 - 18 实施 贵 州 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布  DB52/T 635—2010 目 次 前言 ... .. III 1 范围 ... . 1 2 规范性引用文件 ... ... 1 3 术语和定义 ... . 1 4 加工场所、设备、人员要求 ... .. 1 5 机械加工要求 ... .. 1 5.1 工艺流程 ... .. 1 5.2 技术要求 ... .. 1 5.2.1 鲜叶摊放 ... . 1 5.2.2 杀青 ... .. 2 5.2.3 揉捻机揉捻 ... .. 2 5.2.4 初烘 ... .. 2 5.2.5 理条 ... .. 2 5.2.6 复烘 ... .. 2 5.2.7 提毫足干 ... . 2 6 手工加工要求 ... .. 2 6.1 工艺流程 ... .. 2 6.2 技术要求 ... .. 2 6.2.1 杀青 ... .. 2 6.2.2 出锅揉捻 ... . 3 6.2.3 搓条造形 ... . 3 6.2.4 提毫足干 ... . 3 I  DB52/T 635—2010 前 言 本标准按照 GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由贵州省质量技术监督局所提出。 本标准由贵州省茶叶研究所归口。 标准负责起草单位：贵州省茶叶研究所。 本标准主要起草人：汪桓武、罗显扬、赵翠英、周国兰、张正秋、赵华富、喻云春。 III   DB52/T 635—2010 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了贵州直条形毛峰茶的术语和定义、加工场所、设备、人员、加工工艺技术要求。 本标准适用于贵州直条形毛峰茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。  DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 直条形毛峰茶 aciculiform tea 外形条索紧细圆直，色泽翠绿润亮，白毫显露。内质嫩香持久，汤色碧绿明净、滋味醇厚鲜爽、叶 底嫩绿鲜活的绿茶。 3.2 火功作业 heat operation 以煤、电、气作热源加温热处理的工序。 4 加工场所、设备、人员要求 应符合DB52/T 630的规定。 5 机械加工要求 5.1 工艺流程 鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→理条→复烘→提毫足干。 5.2 技术要求 5.2.1 鲜叶摊放 不同适制绿茶的茶树品种、不同级别的多毫鲜叶分别摊放。鲜叶摊放在贮青槽上，也可摊放在簸箕 1  DB52/T 635—2010 或篾蓆上，厚度≤5 ㎝，时间 6h～10h。 5.2.2 杀青 滚筒连续杀青机杀青，筒温140℃～150℃，投叶开始量稍多，速度稍快，均匀投叶，在温度相对稳 定的前提下，调节投叶多少与快慢，使杀青适度。出茶口用风扇排湿、排汽降温。杀匀杀透，禁芽叶灼 焦或生青红变。 5.2.3 揉捻机揉捻 揉捻机揉捻，将杀青叶装入揉桶内，以揉盖盖妥为度，禁止压紧装叶。揉捻全程时间25min。加压 方式及时间如下表： 表1 揉捻加压方式及时间表 项目 不加压 轻压 不加压 中压 不加压 合计 时间 3 8 2 10 2 25 注：不同压力之间须经2min不加压，禁一压到底。 5.2.4 初烘 将湿润粘手的揉捻叶装入圆斗烘焙机中，每斗装叶≤1kg，烘焙机进风口温度100℃左右。边烘边均 匀抖散。待茶条失水不粘手，下机摊凉5min～8min。 5.2.5 理条 将初烘叶撒入理条机各槽中，每槽叶量≤0.2kg，温度75℃左右，时间约6min，下机摊凉。理条时 间