《厨师绩效考核表》 附件1.docVIP

附件1： 2013年 月厨师绩效考核表 序号 考核指标 指标列项 考核标准 分数 权重 得分 考核周期 考评人 备 注 1 考勤 是否全勤 100 5% 5 每月 李建峰 2 餐厅环境卫生 毛巾叠放 擦手毛巾1/4对折，放置于架子中间部位 5 9% 0.5 每天 3 香皂盒、肥皂盒 并排放于台面右侧 5 0.5 4 洗手池 不能有明显的污渍 5 0.5 5 水笼头 光亮，无水迹、无污渍 10 1 6 酒柜 只允许整齐摆放酒、杯具，不得摆放其他物品 10 1 7 酒柜内不得有灰尘 5 0.5 8 餐椅 摆放两两对齐，擦拭干净，不得有灰尘 10 1 9 台布 干净、无污渍 5 0.5 10 餐桌 只能放烟灰缸、纸巾盒、牙签桶、醋瓶 5 0.5 11 烟灰缸：不得有污渍 5 0.5 12 纸巾盒：擦拭干净、不得空盒 5 0.5 13 牙签桶：干净、不得空盒 5 0.5 14 醋瓶：干净，不得少于2/3 5 0.5 15 饮水机 干净，上面不得摆放任何物品 5 0.5 序号 考核指标 指标列项 考核标准 分数 权重 得分 考核周期 考评人 备 注 17 餐厅环境卫生 地面 干净、无污渍 10 1% 1 每天 李建峰 18 厨房环境卫生 冰箱 外面：擦拭干净、无污渍 5 10% 0.5 19 里面：物品分类摆放，生熟分开 10 1 20 里面：不得霜冻 5 0.5 21 上面：不能摆放其他物品 5 0.5 22 消毒柜 外面：擦拭干净、无污渍 5 0.5 23 里面：物品分类摆放整齐，消毒到位 10 1 24 上面：不能摆放其他物品 5 0.5 25 蔬菜、厨具等 定点整齐摆放 5 0.5 26 地面 干净、无污渍、无油渍 10 1 27 洗菜池 干净、无污渍 10 1 28 台面 干净、无污渍、无油渍 10 1 29 油烟机 干净、无污渍、无油渍 10 1 30 灶具 干净、无污渍、无油渍 10 1 31 主食 花样 每周四天不重样 100 5% 5 每周 每天记录 32 菜品 花样 每周三天内不重、蔬菜三天内不重 100 15% 15 33 汤 花样 每周不重样 100 5% 5 34 员工满意度调查表 1、你对食堂的满意度是？ Ａ．满意 B．一般 C．不满意 6 18% 3 每两周 全体员工 无记名填写 《员工满意度调查》 35 2、你认为食堂的环境卫生怎么样？ Ａ．很好 Ｂ．还可以 Ｃ．不怎么样 6 3 36 3、你认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何？ Ａ．很好 Ｂ．较好 Ｃ．较差 6 3 序号 考核指标 指标列项 分数 权重 得分 考核周期 考评人 备 注 37 员工满意度调查表 4、你认为食堂的餐具的卫生情况、消毒情况如何？ Ａ．很好 Ｂ．较好 Ｃ．较差 6 72% 3 每两周 全体员工 无记名填写 《员工满意度调查表》 38 5、你对食堂饭菜口味的满意度？ Ａ．满意 Ｂ．一般 Ｄ．不满意 8 4 6、食堂的饭菜种类如何？ Ａ．丰富 Ｂ．一般 Ｃ．太少 8 4 7、你觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？ Ａ．很新鲜 Ｂ．还可以 Ｃ．不新鲜 6 3 8、你觉的食堂菜的摆盘型状及与器具的搭配怎么样？ Ａ．好 Ｂ．还可以 Ｃ．不好 6 3 9、你觉的食堂菜的颜色搭配是否有美感、有食欲？ Ａ．很好 Ｂ．一般 Ｃ．不好，须改进 8 4 10、食堂菜是否有香味？ Ａ．有 Ｂ．一般 Ｃ.没有 8 4 11、食堂菜形状如何？ Ａ．挺好 Ｂ．一般Ｃ.不怎么样，需改进 6 3 12、食堂的饭菜种类（周期性调换程度）满意？ Ａ、满意 Ｂ、一般 Ｃ、不满意 6 3 13、你对食堂主食的花样、品质满意度？ Ａ、满意 Ｂ、一般 Ｃ、不满意 6 3 14、、你觉得食堂每餐的汤类味道如何？ A、满意 B、Ｂ.一般 C、不满意 6 3 15、食堂工作人员的态度? Ａ．满意 Ｂ.一般 Ｃ．不满意 8 4 合 计 100% 100 序号 考核指标 指标列项 分数 权重 得分 考核周期 考评人 备 注 加分