多模式振动光谱在食品安全检测中地应用研究.pdf

摘 要 食品安全问题已日益成为我国重大公共卫生和经济问题，引起了全社会的高 度关注。食品检测技术是解决食品安全问题的关键手段之一，准确可靠的检测手 段将有效控制食品安全问题的发生。然而，常规检测手段往往耗时、昂贵、需要 繁琐的预处理，难以应对我国食品问题多发的严峻局面。在各项分析技术中，振 动光谱技术以其快速、简单、低成本等显著优点，成为食品安全检测的最优选技 术之一。由于一般的食品检测方法使用单一光谱检测技术，极有可能造成误检、 漏检等问题，因此，本文提出多模式振动光谱技术，深入探讨不同振动光谱的产 生机理和建模理论，并对生活中常见的面粉和乳制品安全问题进行检测。论文研 究内容主要包括如下几个部分： 1. 以食品安全检测为背景，详细探讨了常规检测技术与光谱检测技术的优 缺点。在此基础上，选择近红外光谱和拉曼光谱为本文主要研究手段，综合分析 多模式振动光谱技术的原理和优缺点，进而探讨其在检测中的互补优势。 2. 深入探讨了食品样本的振动光谱定量分析的干扰因素。尝试将光谱中的 背景、信号、噪音信息根据时域成分的不同而进行有效分离，进而建立多尺度建 模方法。多尺度建模对不同尺度上的信息分别建立子模型，并赋予不同的权重， 在抑制干扰因素的同时充分利用光谱中的有用信息，实现预处理和建模的一体 化。 3. 尝试采用多模式振动光谱检测面粉中掺杂的硼砂，并分别对两种光谱进 行多尺度分解和偏最小二乘建模，最终以决策数据融合的方式，充分提取近红外 光谱信息与拉曼光谱信息，进而分别实现定量分析预测集样品中硼砂浓度的目 的。 4. 尝试采用多模式振动光谱检测奶粉中的真蛋白含量,分别采集奶粉样品 的近红外光谱和拉曼光谱，并深入探讨该两种光谱的信号特征以建立稳定、可靠 的蛋白质预测模型，进一步验证振动光谱对于食品中营养成分检测的可行性。 本文通过采用多模式振动光谱检测技术，结合决策数据融合方法，实现了近 红外光谱和拉曼光谱的一体化诊断，并成功地将该技术应用于面粉非法添加剂、 乳制品真蛋白检测过程中，具有广阔的应用前景。 关键词：食品安全 多模式振动光谱 偏最小二乘 多尺度建模 决策数据融合 ABSTRACT Food safety represents one of the critical problems presented in Chinese public health and economy areas, attracting high concern of the whole society. Food detection technique is the key tool to solve the problem of food safety, and an accurate detection technique will effectively prevent from the occurrence and development of food safety. Conventional detection methods of food safety is time-costing, expensive, require complex pre-processing, which is difficult to address the crisis of domestic food issues nowadays, whereas the vibrational spectral technology is widely applied in the field of detection for food safety due to its striking advantages such as being fast, economical and user-friendly. However, the general detection is based on the sole spectral technique whose limits might cause detection error and information leakage. Therefore, multi-mode vibrational spectroscopy is proposed, the theories of different v