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如何制定一份合格作业指导书 4.3如何描述作业流程 使用文字化的内容，对于作业流程图片进行阐 述，鉴于大多数操作人员的文化水平，叙述时尽量采 用简单的语言文字进行作业过程的描述。描述的范围 从作业某一步骤开始到某一步骤结束的全程描述。 在描述每个流程时，要注意把握好关键点的描述。需要把每个环节点其中蕴含的经验性的技术描述出来，并和技术标准中的数据结合起来进行。 如：制馅加冰，什么季节加多少，怎么加？酱肘子清汤，清几遍，怎么清？等等，每个产品流程工艺需要我们举一反三。 举 一 反 三 如何制定一份合格作业指导书 做得怎么样 ※标准化作业指导书做的水平越好，对员工技能的依赖就越低，新员工上路就越快，我们就有精力持续改善。 ※有了标准化作业指导书，对员工的检查和考核也就有了规范的标准，生产中的各项工作能够具体化和量化。 如何制定一份合格作业指导书 做得怎么样 反馈改进 实施与考核 检查与奖惩 计划培训 P-D-C-A — — — — ※通过制定、使用可行、有效的生产作业指导书，达到职责清晰化，操作标准化，生产流程化的目的，以便把我们的生产流程逐步向更科学上迈进；使用中，生产作业指导书与工艺技术标准更好地结合，能有效的指导生产过程中标准的执行，也为实现公司发展战略和产品管理升级而服务。 我们追求成果 1.三月份，培训如何制定生产作业指导书，并将作业指导书草案下发至班组逐项开始核实； 2.四月份，各班组将各岗位、工序流程图描绘出来上交车间； 3.五月份，针对各岗位流程图，用文字的形式整理出来，车间并将各环节的相片也配置出来； 4.六月份，各片针对作业指导书草案逐一核实，形成初步文本。 让我们行动起来 谢谢大家！ 同心同德 作业指导书培训 生产运营-工艺部 张晓冬 常常问员工这样一个问题：你为什么会这样操作呢？得到的回答是：因为上面告诉我这样做，所以这样做。员工的做法不知道按何种标准和规范作业，却以口授的形式传授。产品安全和质量会有保障吗？我们生产制作经验和技术怎么传承呢？ 我们在现场巡检： 这往往是“事故”发生的起源！ 造成技术、经验流失！ 事故 怎么把我们的传统经验和科学技术相融合，是我们工作的重中之重！ 经验的传承要以文件的方式来纪录 经验的传授要以文件为基础 作业指导书是传承技术、经验的理想工具 经 验 传 承 作业指导书在体系运行中所处的位置 质量 手册 程序文件 规范/作业指导书 报告/表格记录 三级文件 什么是作业指导书？ 作业指导书是指：为保证过程的质量而制订的流程标准。 它是作业指导者对作业者进行标准作业的正确指导的基准。 它是按照作业的流程，对符合每个生产环节、生产要素的作业内容及安全、质量的要点进行明示。 生产作业指导书的作用 1. 操作人员通过生产作业指导书，能更快的掌握操作技术； 2. 管理人员依据它指导生产工作； 3. 生产过程积累下来的技术和经验，通过它记录在标 准文件中，以免人员流动等因素，而造成技术流失； 4. 它是生产管理的核心，是说—写—做—一致的体现， 帮助我们实现生产管理规范化，生产流程合理化，生 产作业标准化的目的。 目前现状和问题 现状：去掉脑袋，留下身子。也就是把工艺技术标准前面的配方去掉，剩下后面的内容就是现有的生产作业指导书。 问题：按照目前的作业指导书生产，不能确保生产过程的质量符合标准要求。 例如：素什锦的生产 ※毕总报告中讲：“产品管理升级年，我们要实现对产品的创新和科学管理。” ※作业指导书：是保证过程质量最基础的文件，为开展技术性质量活动提供指导，为稳定和提高产品质量的管理工作打下坚实的基础，为产品管理升级年发挥应有的作用。 2012年—产品管理升级年 1. 标准、规范生产作业指导书你是怎么看？ 2.目前我们使用的作业指导书运行怎么样？ 3.今年，我们要完善新版作业指导书，你怎 么想？又打算怎么做？ 这些问题都需要我们来共同思考！ 想 和 做 目前作业指导书的几个误区 误区一 作业指导书没用，费时又碍事。有人认为从事这项工作好多年了，作业步骤倒背如流，闭着眼睛都能把它做好。实际上这些人把作业指导书纯粹的理解为操作的流程，实际上作业指导书除此以外，还包含着作业的要求和准则。 误区二 作业指导书是一成不变的。实际上作业指导书不是一成不变的，很多情况下根据实际情况对作业指导书进行修改。例如：素菜类需泡制的产品，从干品