年产3000吨浓缩梨汁工厂设计.doc

年产3000吨浓缩梨汁工厂设计 摘要 随着人们生活水平的提高，在解决了温饱等其他问题之后人们更加关注的是如何健康饮食，如何更加幸福快乐地生活。 果汁里面含有很多于人体有益的营养物质，最值得一提的是其中的维生素、矿物质、膳食纤维和其他功能性成分，这对人类素质的普遍提高大有裨益。 我国朝鲜族自治州特产苹果梨产量丰富，特别是龙井地区是亚洲最大的苹果梨基地，多年以来如何更加充分的利用地区特产发展和繁荣地区经济成为困扰地区政府和人民的重大难题。 本设计拟建立一家年产35000吨浓缩雪梨汁的工厂，拓宽雪梨的商业价值，带动富裕劳动力就业问题的解决和繁荣地区经济。主要包括了工艺设计，生产设计及选型，热电衡算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。 关键词：浓缩雪梨汁；生产流水线；工厂设计 第1章 绪论 1.1 概述 浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。延吉市位于吉林省东部，延边朝鲜族自治州中部，长白山山脚下，全市土地面积1748.3平方公里。延吉市是延边朝鲜族自治州首府所在地，现下辖河南街道、建工街道、进学街道、北山街道、新兴街道、公园街道等6个街道61个社区和小营镇、依兰镇、三道湾镇、朝阳川镇等4镇54个行政村。6，7，8，9，10为旺季，每天生产班次为3次。,3，4，5为中季，每天生产班次为2次。11，12月为淡季，每天一班。1月停产进行休整和设备检修。每月工作日为25天，则旺季工作日25×6=150天，中季工作日25×3=75天.淡季工作日25*2=50天即全年生产按275天计算。每班实际工作7小时。 下图生产方案表； 浓缩雪梨清汁生产方案表 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 班产量 年产量 停产维修 2.2班产量方案的安排 通过酶解、超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到原来质量的1/5～1/7,糖度在70%～75%。在设计中浓缩前果汁的糖度为11.8%，浓缩后果汁的糖度为71%，通过浓缩前后果汁中糖总量不变来进行物料衡算。 去设备的不均衡系数K为0.75 班产量=年产量/全年总班个数 （2-1） =3000÷(150×3+75×2+50) /0.75 =6.1539t 每小时产量=班产量/每班工作小时数 （3-2） =4.6154/7 =0.8791t（初步估算值） 每小时生产产品中糖含量=每小时果汁产量×浓缩后果汁的糖度 （3-3） =0.6593×0.71 =0.8791t 设原料雪梨的每小时处理量为M，则 M(1-0.5%)(1-2.0%)(1-0.2%)(1-25.20%)(1-0.4%)(1-4%)(1-0.3%)（1-0.2%）×11.8%=0.8791t 解得M=7.8710t 工艺 损耗率 工艺 损耗率 清洗，输送 0.5% 超滤 4% 检果 2.0% 脱色 0.3% 破碎 0.2% 真空浓缩 0.2% 压榨 25.20% 巴氏杀菌 无损耗 酶解，澄清 0.4% 灌装 0.2% 一次压榨出汁率64.32%采用两台榨汁机串联出汁率有所提高出汁率74.80%，在全部的工艺过程中，损耗率为32.80%,原料利用率67.20% (1)雪梨原料处理量为7.8710t/h (2)输送清洗去损耗率0.5%，则输送清洗之后的产量为7.8316t/h (3)检果的损耗率为2.0%,则之后的产量为7.6749t/h (4)破碎的损耗为0.2%，破碎后处理量为7.6596t/h (5）一次压榨出汁率64.32%采用两台榨汁机串联出汁率有所提高出汁率74.80%，损耗率25.20%，则压榨之后的产量是5.7293/h (6)酶解澄清损耗0.4%，酶解澄清后的产量是5.7064t/h (7)超滤的损耗率4%，超滤后的产量是5.4783t/h (8)脱色的损耗率0.3%，脱色后的产量是5.4617t/h (9)真空浓缩的损耗率0.2%。则浓缩后的产量是5.4508t/h，六倍浓缩之后的产量是0.9085t