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第十四章 微生物制药技术 Microbial Medicines 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用 密闭式发酵罐 第一节 发酵技术 一、发酵的概念 什么叫发酵？ 原始概念：果汁或麦芽谷物受酵母菌作用产生二氧化碳及能量的过程。 现代概念：将所有通过微生物或动植物细胞或经过生物工程改造的“工程菌”培养制备工业产品或转化某些物质的过程。 二、微生物发酵类型 （一）根据微生物发酵过程是否需要氧气分类 1、需氧发酵 2、厌氧发酵 （二）根据微生物发酵规模的不同分类 1、浅层发酵（表面培养法） 2、深层发酵（深层培养法） （三）根据微生物发酵培养基物理状态不同分类 1、固体发酵 2、液体发酵 1.微生物菌体发酵 是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。用于面包制作的酵母发酵及用于人类或动物食品的微生物菌体蛋白发酵是比较传统的菌体发酵工业。新的菌体发酵可用来生产药用真菌，如香菇菌、依赖虫蛹而生存的冬虫夏草菌、与天麻共存的密环菌等药用菌。 2.微生物酶发酵 酶普遍存在于动物、植物和微生物中。因为微生物种类多、产酶的品种多、生产容易和成本低等特点，所以目前工业应用的酶大多来自微生物发酵。 3