海悦尊邸餐饮会所营运方案.doc

海悦尊邸餐饮会所营运方案 前言 暂且用“海悦尊邸餐饮会所”这个名称替代原有名称完成这个方案，新名称，新意境，掀开新的一页，重新规划与定位，注入新的活力元素，相信会有新格局出现. 原融美食会所情况分析 融会所是昆承湖最好的商业物业，在整个常熟也算是环境最优越的餐饮会所，但是由于初期经营定位问题，导致在半年多经营未能达到让人满意的结果。会所整体环境让每位来会所参观与消费的赞叹不已，但是由于出品原因造成很多的负面影响，出品问题长期得不到解决，致使经营状况越来越差[9月份营业额123万，10月份营业额96万，……到1月份63万]每个月由不同层度的递减。 会所的消费主要集中政府部门,东南开发区企业,莫城开发区,沙家浜,招商城……，休闲类人群在会所消费相对比较少，这部分人群主要集中在爵士岛咖啡厅，在以后经营当中会对这部分客源定向营销。 会所之前服务方面得到很多客户的肯定，接下运营当将会更细致进行改进，运用新的管理方式，制定新的服务标准，简化流程，达到与会所环境相匹配的服务。并着力招聘形象气质佳的员工。 餐饮市场分析 常熟餐饮市场分析 2011年的常熟餐饮进入了一种混战状态，整体顺势而下，几家欢喜欢几家愁，后起之秀实力不足，大多昙花一现：鲤鱼门旗下餐饮只有总店稍有盈余，新亚汤臣、美食美客虚假繁荣；王四酒家年终易手，经营状况更是不理想；南海渔村管理人员异动，生意经营惨淡，海鑫渔港更是开出300万的转让价，准备出手；9号公馆、天水雅居、小城大爱也不是表面那样风光；市区的几家会所更是情况不乐观，新开元旗下高端餐饮翠湖澜亭去年一年中最好业绩在120万左右，得天宫餐饮会所每月只有60万左右营业额。常熟最好仍然是金海华旗下的金海华总店、金海华玲珑会所，总结了她成功的经验，她是真正意义上做餐饮的，很注重管理人才与厨房人才的积累与培养，尤其是在厨房人员投入。踏踏实实的做好每一道菜，认认真真的服务好每位客户，务实的做好两点，最终会得到市场认可 昆承湖区域餐饮市场分析 昆承湖区域的餐饮主要以会所为主，相对而言我们有绝对优势存在，目前最大竞争对手就是言子堤会所，它的菜肴定位200元左右，部分出品很有新意，厨师团队是杭州紫园会所分出来的，杭帮菜系为主；昆承湖酒家主打湖鲜，人均80元左右，生意很好；咖啡厅爵士岛生意很好。 从三家最有代表性餐饮来分析，我们完全可以融合他们三个重要元素：一楼改成沙发区，利用来雅咖啡人力资源优势，必能从爵士岛咖啡厅分一部分客户，一楼也可推出适合几个人小聚聚的菜肴，人均100-150元；二楼则定位于高端餐饮，从菜肴原材料着手提高档次，满足客户商务宴请需求. 海悦尊邸餐饮会所定位 菜肴定位： 消费定位： 一楼区域：商务简餐人均消费150元左右（见附件1），并加入咖啡厅的经营元素：咖啡、茶、西点、各种饮品与甜品. 二楼区域：以融合菜、意境菜为主，人均消费300元左右，二楼一共9个包厢，但是在平时使用中，只有6到7个包厢是常用的，虽说这边是会所但是没有什么配套设施，所以建议将不常用的两个包厢改装一下，一个包厢改成红酒与雪茄吧，一个包厢茶道与棋牌。 人员工资体系： 部门 职位 人数 基本工资 总工资 备注 管理层 总经理 1 10000 10000 楼面经理 1 4000 4000 楼面主管 2 3200 6400 楼面部长 2 2600 5200 传菜部长 1 2600 2600 礼宾部长 1 2600 2600 吧台部长 1 2600 2600 人事文员 1 2000 2000 财务部 采购部经理 1 2500 2500 总公司安排 主办会计 1 2800 2800 总公司安排 出纳 1 2200 2200 总公司安排 收银 2 2000 4000 仓管 1 1800 1800 服务部 迎宾 4 2200 8800 普通服务员1F 8 2000 16000 普通服务员2F 5 2000 10000 VIP服务员 4 2200 8800 形象要求高 传菜员 6 1800 10800 吧员（咖啡厅） 2 2000 4000 咖啡厅吧台 酒水员 1 1800 1800 清洁工 2 1500 3000 洗碗工 3 1500 4500 保安队长 1 2500 2500 保安 4 2000 8000 水电工 1 1200 1200 兼职 厨房 厨房总工资 25 110000 110000 合计 82 238100 说明: 1、开业初期，人员配置要多一点，正常营运时，逐步调整； 2、能力/绩效工资：管理层享受的一种奖金，在视当月会所营运情况与个人表现状态发放； 3、营销人员另招，提成方案另报； 4、厨房工资根